Лосось с грибным соусом
[27 февраля 2010] Бурятская кухня
Гарнируйте фаршированные котлеты жаренной во фритюре картошкой.
Бульон процедить. Смешивают соевый соус, растительное масло (50 мл), измельченный чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Отварить рис в подсоленной воде, затем смешать рис с грибами, небольшой головкой мелко нарубленного лука, яйцом, солью и перцем. Желтки растереть, добавить, все время размешивая, растопленное масло, булки с молоком и грибы; ввести взбитые белки. Залить взбитым с солью белком, перемешать, положить в смазанную жиром форму для запеканки.
Подавать как мороженое. сливочное масло нагреть до тех пор, пока не выпарится из него влага и не образуется светло-коричневый осадок. затем масло процедить и добавить в него молотые сухари, соль, лимонный вок. подать соус к вареным овощам. Когда он набухнет, смешать с процеженным бульоном, довести до кипения и снова процедить. Яйца отварить «в мешочек». Мясо разложить ровным слоем, отбить, посыпать смесью лимонной кислоты, тмина, соли, натертого мускатного ореха.
Желтки растереть с сахаром и растопленным сливочным маслом. Остудить яйца и картофель, измельчить их. Морковь и лук тонко нарезать и отдельно обжарить на кукурузном масле.
Сверху выложить измельченную брынзу и оливки.
Все компоненты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы). Духовку нагреть до 225 °C. Через час-полтора, когда баклава пропитается медом, выложить ее на блюдо и подать на стол. Куски рыбы, голову и хвост сложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения.
Готовый соус процедить, а овощи протереть и заправить маслом. Подавайте на стол с отварным или тушеным картофелем или картофельным пюре. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке.
Разложите массу на деревянной доске слоем в 1,5-2 сантиметра, на него по очереди положите кусочки сала, нарезанного продолговатыми кусочками, чесночные дольки, четвертинки яиц, сваренных вкрутую. Затем кладите каждую лепешку в сироп на 15 минут.