Маринад для ставриды
[16 марта 2010] Бурятская кухня
Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Когда капуста станет мягкой, снимите ее с огня и остудите. Сформовать котлеты, выложить на блюдо. Крошите козий сыр равномерно по соусу. Филе хека нарезать крупными кусками и замочить в маринаде из сока и натертой корки лайма. Замесить дрожжевое тесто и поставить для расстойки в теплое место примерно на 30 минут. При подаче на стол в тарелки положить по 7-10 квадратиков омлета, налить суп, посыпать мелко рубленной зеленью укропа. Этим фаршем начинить огурцы. Приготовленное таким образом тесто нарезать поперек на тонкие ломтики, уложить их на противень и выпекать в умеренно теплой духовке. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте сметану или сливки и размягченное сливочное масло.
Подать со сметаной и рубленой зеленью. Добавить соль, перец, сырые яйца.
Капусту вымыть, разрезать на 8 частей, нашинковать, посолить и положить в посуду со шпиком. Чтобы оно не прилипало, посыпать руки мукой. Готовое рагу подавайте с картофельным пюре и отварными макаронами. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать крупными кусками.
Цукини, морковь, лук и перец нарезать кубиками, помидоры - дольками. Остальную часть гарнира помешаем около рыбы: каждый вид отдельным букетиком, украшаем зеленым салатом.
Разогреть его с сидром, лимонным чаем, сахарным песком, корицей и гвоздикой. Затем добавить взбитое яйцо, просеянную с содой муку и замесить тесто. Каждого голубя начиним 2 ст.л. пшеничной начинки и с помощью деревянных зубочисток закроем отверстия.
Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, яйцом и чесноком, заправить майонезом и подать к столу. Мелко порубите орехи и посыпьте салат поверх зеленого горошка. Сахар поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, подлейте воду. Отдельно обжарьте лук с морковью.
Подавать на сковороде. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 65-70 мин, 1 л - 80-85 мин.
Затем выложите мясо на смазанные маслом куски хлеба, сверху положите дольки помидора, кольца лука и ломтики сыра, поперчите.