Масло креветочное
[20 апреля 2010] Бурятская кухня
Редис вымыть, обрезать кончики и нарезать тонкими кружочками, после чего сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посыпать солью, перемешать руками и дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре, чтобы вышла горечь. Другой половиной теста покрыть мясную начинку и нарезать резцом.
После выпечки смазать изделия сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой с ванилином. Добавить мясо и огурец, влить еще 2 ст. ложки воды, тушить 5 мин на той же мощности. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.
Выньте шумовкой, остудите под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и перцы до мягкости. Для остроты можете добавить в масло 1 чайную ложку готовой столовой горчицы. В сковороде смешать соевый соус, сахар, водку и вино и кипятить, помешивая, 5-7 минут, пока соус немного не загустеет. Утром добавить горячего (но не кипящего) молока, муки, посолить и выпекать на горячей сковороде на масле. Вбить в фарш яйцо, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, перец, обжаренный в жиру репчатый лук, посолить. Мелкую речную рыбу (окунь, карась) очистить и тщательно промыть.
Готовое повидло раскладывают в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно укладывают пергаментную бумагу.
Готовые бутерброды украшают веточками укропа. С сельди снимите кожу, выпотрошите ее, отделите филе и мелко нарежьте. Потолочь ядра грецких орехов, мелко нарезать финики и изюм. Тем временем сварить сушеный кизил и попустить вместе с отваром через сито или дуршлаг так, чтобы получилась масса средней густоты.
Приготовить бульон: нарезать кусочками овощи (лук, морковь, сельдерей), залить 1,5л воды, добавить лавровый лист, крупно дробленный черный перец, тимьян и соль по вкусу; варить 1 час, после чего охладить и процедить. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами ( диаметр рулета 3,5-4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Затем добавить консервы из банки и довести до кипения.
Выньте мясо краба вначале из клешней и ног, затем из-под панциря и из всех трещинок внутри.
Отдельно подать горячий зеленый горошек, зелень. перец испечь, снять кожуру, очистить от семян и нарезать кусочками. помидоры нарезать дольками, петрушку хорошо измельчить. на дно тарелки (салатницы) положить половину петрушки, сверху перец, посыпать толченым с солью чесноком и полить растительным маслом. сверху разложить помидоры, посолить, полить растительным маслом, посыпать петрушкой.