Майонез любительский
[31 января 2010] Бурятская кухня
Форму закрыть крышкой и около часа держать на водяной бане.
Готовый салат выкладывают горкой в салатницу, украшают дольками яблока и веточками зелени. Тесто накрыть и дать ему постоять около 30 минут. Для сиропа взять на 1 л воды 400 г сахара. Посолить, поперчить и вымешать всю массу со взбитыми белками. Карасей очищают, потрошат и промывают. Этот крем хорош для бисквитного рулета.
Шпик нарезают тонкими ломтиками, очищенный репчатый лук - кольцами.
Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Смешать с небольшим количеством муки. Сверху тоже густо посыпать мукой.
Подготовьте очищенный лимон к подаче на стол.
Поджарить в неглубокой кастрюле на растительном масле мелко нарезанный лук, помешивая его время от времени, пока не станет мягким. Варить 7- 10 минут. Таким же способом можно сделать самогон из шоколада или какао. В соус можно добавить банановый ликер или коньяк. Цедру половины лимона натрите на терке, добавьте в мусс вместе с 1 ч. л. Полученную массу кладут на сковороду, смазанную сливочным маслом, выравнивают поверхность, посыпают ее тертым сыром (1/3 стакана), поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке 15-20 минут. Подавать в салатнике, украсив рублеными белками и зеленью. Сваренные овощи можно выкинуть. Если соус будет очень густым, разбавить бульоном. Персики выложить в сито и дать стечь. Гуся ощипать, опалить над огнем, выпотрошить, натереть снаружи и изнутри солью, перцем, кориандром. Еще раз замесить тесто, добавляя немного муки. Полить молочным соусом, посыпать сахаром и молотыми сухарями.
Затем приготовьте овощной салат. Чернослив залить водой, проварить, остудить, вынуть косточки. Готовую курицу выньте из бульона и разделите ее на порционные куски, а бульон процедите. Тесто раскатать.
Сельдь вымочить в воде, пропустить через мясорубку с паштетной решеткой, соединить с творогом и хорошо вымешать.
После этого добавить еще стакан пива, тертый хлеб и тушить 20 минут до загустения, посолить, поперчить. Поперчите, посолите и тушите смесь еще 5 минут. Приготовление начинки: молотые орехи, сахар, белок растереть, добавить лимонный сок по вкусу. Орехи растолочь с чесноком, развести смесью уксуса с водой до консистенции густой сметаны.