Молочный поросенок в белом вине
[21 ноября 2009] Бурятская кухня
Их подготовить так же, как в предыдущем способе, размять и протереть через густое сито. При такой раскатке получается 144 слоя масла. Разотрите чеснок в ступке или натрите на мелкой терке.
Когда ломтики подрумянятся, разбить на них яйцо, а затем сверху положить 1/2 стакана творога, перемешанного с таким же количеством натертого сыра. Ягоды раздавите, смешайте с медом и в высокой узкой посуде (лучше в бутыли) оставьте на 4-5 дней бродить. Маринад вскипятить и охладить.
При этом я постоянно помешиваю мучную массу, пока она не достигнет консистенции густой сметаны.
Ложкой взять пюре (тесто), выложить его на ладонь, сделать лепешку, на нее осторожно выложить начинку и аккуратно закрыть, сформовать шарик. Смесь размешать и варить под крышкой 10-15 мин, после чего разлить в формочки. Готовый горячий джем расфасовывают в горячие банки, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 градусов, для пастеризации. Оливки и соленые каперсы мелко порезать.
В коду добавить мед и кипятить под крышкой па слабом огне, снимая пену, в течение 30 мин. Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Затем поджаренные шампиньоны смешать с пассерованным репчатым луком, добавить нарезанные дольками помидоры, влить белое виноградное вино и тушить в посуде, закрытой крышкой в течение 15 минут. Креветки и кальмары очистить и нарезать. Вымочите в течение 20 минут в соленом растворе (с крупной солью) и промокните бумажной салфеткой. Огурец - тонкими дольками или соломкой. Добавить мясо раков и вареные фаршированные каркасы. Остудив, можно посыпать сахарной пудрой. За 10 минут до готовности положить в суп грибы, специи и соль. Посыпать мелко нарезанным укропом.
Подавать на стол горячими. Желтки взбивают с сахарной пудрой, вливают горячее молоко и нагревают на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Во время тушения всыпать пшеничной муки, добавить почки, масло, посолить, поперчить и прожарить.
В растительном масле пожарьте 1 ст. л. муки и добавьте чуда маринад. По желанию добавить соль и сахар, украсить рублеными яйцами. Каждый корж смазывают кремом и посыпают тертым шоколадом. Кабачки очистите от кожуры, обрежьте кончики, помойте. Насыпьте в кастрюльку оставшийся сахар, влейте 1 ст л. водь и приготовьте светлую карамель.
Положить в отвар лук-шалот, нарезанный колечками, мелко нарезанную суповую зелень, зерна горчицы, укроп, вскипятить.
Мясо положить в бульон. Вокруг салата положить нарезанный лук и листья салата. Через 4 минуты долейте в чайник кипящей воды и дайте настояться напитку еще около 3 минут.
Если такой возможности нет, соленые огурцы консервируют или маринуют.