Мясной рулет

Перед подачей охладить.

Выжимки, оставшиеся в мешочке, пересыпать сахаром, вскипятить и использовать как начинку для пирожков и паштетов. В холодной воде растворить соль, добавить уксусную кислоту, яйца, всыпать муку (15% муки оставить на подпыл и для смешивания с маргарином) и замесить крутое тесто. Картофель перемешать с овощами и бульоном, в котором они тушились.

Корень сельдерея очищаем, моем, трем на терке со средними отверстиями. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Баранью голяшку отделить по суставу и мариновать в течение 6 ч с добавлением соли и пищевой селитры.

Картофель очистить от кожуры, вымыть, срезать плоскую крышечку и вынуть сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Сваренную рыбу остудить, отделить мясо от костей, нарезать узкими полосками.

Когда капуста станет мягкой, добавьте в нее муку. Подготовленную птицу разделать на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Вымешать с измельченными орехами, цукатами. Тушить до мягкости, затем посыпать мукой и залить рыбным бульоном. Можно добавить к горчице с маслом и 1-2 ложки уксуса. Обвалять баклажаны 1 в муке и обжарить в сковороде с прокаленным маслом с обеих сторон на умеренном огне. Переложить курицу в сотейник, посыпать шафраном и влить белое сухое вино. В сотейнике смешать взбитые яйца, воду, соль, всыпать муку и замесить пресное тесто.

Сверху положить поджаренную треску. Для отделения взвешенных частиц процедить его через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Раскатайте и разделайте на лепешки. Сверху разложить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, посыпать сахарным песком. Яичные белки взбить венчиком для образования чистой пенистой массы и смешать с те­стом. Готовить 50 - 60 минут. В массу всыпать муку, соду, соль и замесить тесто. Из рубленой рыбы сделать лепешки, на середину уложить фарш из яичницы, соединить края, смочить в яйце, обкатать в сухарях, придавая сигарообразную форму. Подготовленные ростки бамбука нарезать кубиками. Половинки плодов хурмы нарезать тонкими кружочками.

Все поджарить, залить бульоном и тушить до готовности. Масло должно иметь температуру 12-16 °C.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 20 минут при низкой мощности и 180 °C. При подаче к столу на тарелки положить шницель, гарнировать картофельным пюре, жареным картофелем или отваренными макаронами, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.