"На свежую голову"

Разогрейте растительное масло, достаньте из маринада мясо и слегка поджарьте на среднем огне.

После этого печень нарезать квадратиками, ромбиками или четырехугольниками шириной по 3-4 см и толщиной по 0,5 см. Подержав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом мраморную плиту и смоченным горячей водой лезвием ножа хорошо ее разровнять. В горячем виде очистить от кожицы и плодоножки с семенами и плотно уложить в подготовленные банки, пересыпая солью (1 столовая ложка). Добавить ошпаренную кипятком и нарезанную на кубики капусту и жарить еще 1 минуту. Салат украсить зеленью. Хорошо взбейте жидкое тесто миксером. Свекольную ботву вымыть под струей холодной воды, обсушить, мелко нашинковать.

Поставить на 10 мин в холод. Хвостики промажьте кулинарной кисточкой. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в разогретом сливочном масле до готовности, оставить на сковороде.

Вставить «клюва в надрез. «Хвост» сделать из желейных конфет «червячки». Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить в миску - слой помидоров, слой огурцов, пересыпая мелко нарубленным репчатым луком. В подготовленный баллон уложить дольки чеснока, зелень сельдерея, горький перец, лук, крупно нарезанную капусту, соц­ветия цветной капусты, в целом виде помидоры и огурцы, разрезанный на части болгарский перец, яблоки и морковь, кусочки свеклы, алычу и веточ­ки винограда.

Томатный соус приготовить так же, как для кабачков, фаршированных рисом.

На гарнир подавать рассыпчатую рисовую кашу. На одну сторону блюда положить вареную курицу, нарезанную на порционные куски, а на другую - плов. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой и нарезать наискось. Сырые желтки растереть со сливочным маслом. Почистить большую луковицу и порезать ее колечками. Сахар подрумянить.

Готовые кабачки сложить в тарелку. Выпекать в горячей духовке (190-220°) в течение 30 минут. Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Моллюски тщательно очищаем. В глубокую сковороду положить сливочное масло, пельмени, добавить морковь, поставить на огонь тушить в течение 5 мин. Рис должен получиться рассыпчатым. Приготовить приправу и смешать с салатом. Мелкие огурцы (длиной не более 6 см) вымыть и уложить в банки целыми, а более крупные нарезать кружками толщиной 2-3 см. Все хорошо вымешать, чтобы получилась однородная эластичная масса. Добавить томатный соус, томатную пасту и перец.

Овощи почистить и нарезать кубиками.

Полученную массу кладут в глубокую миску, добавляют консервированную кукурузу, солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатницу на листья салата. Дать настояться 3-4 дня, после чего пропустить через фильтр. В смесь вводят растворенный в горячем молоке желатин и нагревают ее по 60-70°C, вновь тщательно размешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают.