Начинка с кардамоном
[17 января 2010] Бурятская кухня
Отварное филе, крутые яйца, репчатый лук порубить; добавить тертый голландский сыр, заправить майонезом и хорошо пepемешать.
Перед посадкой в духовку смажьте их яйцом.
Легкие нарезать на куски по 300-400 г, а сердце на мелкие кусочки. Смешать с молоком, тщательно перемешать и посолить, изготовить из полученной массы лепешки толщиной 1 см.
Покрыть 1/2 частью сливок с клубникой. Подложить под нее лист салата. Сыр - на терке.
Заправить уксусом по вкусу.
Нагреваем духовку до высокой температуры (220 °C). Положите лед. Вынуть из духового шкафа. Добавить специи и ужаренный до коричневого цвета сок от мяса или птицы. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. Режим селедку на мелкие кубики.
Смешать уксус с горчицей, солью, перцем и сахаром. Посыпать зеленью и подать с горячим отварным картофелем. Массу сформовать в виде рулета, посыпать мелко порубленной зеленью, украсить «колокольчиками» из соленого огурца. Кильки очистить от внутренностей и хребтов (филе сельди нарезать кусками по числу бутербродов). В отверстия готовых беляшей залить бульон и закрыть их выпеченными шариками.
Когда пламя погаснет, добавить грибы, соль, .мускатный орех. Все компоненты соединить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с растительным маслом и глютаматом натрия. Молотое ядро ореха, 80 г сахарной пудры и 2 г молотой корицы хорошо перемешать. Чтобы разнообразить «куриное» меню, предлагаю рецепт для «корнуолльской курицы» - это порода курочек мелкого размера, весом 500-600 г (как раз для одного человека).
Ломтики печенки зачистим от пленок, удалим желчные протоки, вымоем и осушим.
Часть бульона можно заменить красным сухим вином; как гарнир можно использовать жареные грибы. Затем раскатывают пласт толщиной в 0,5 см и круглой выемкой нарезают кружки.
Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, половину лука нарезать кольцами. Жир посечь с мукой, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, порошок для печенья, сметану и замесить тесто. Охлажденную капусту положить в стеклянную банку вместимостью 2-3 л, пересыпая солью, сверху поместить дрожжи и влить теплую (30-35 °C) воду. Подать со сметаной. Эти кусочки вытяните на весу и закрутите, повторяя эту операцию, до тех пор пока толщина нити не станет приближена к толщине вермишели.