Отбивные в тесте
[2 декабря 2009] Бурятская кухня
Выложить салат горкой на тарелку, посыпать желе, нарезанным мелкими кубиками.
В сковороду, где жарились шницели, вылить горячий бульон, добавить сметану (или сливки), любисток, соль, перец и вскипятить. Репчатый лук нарезают кольцами, тушат 10 минут, охлаждают. Если рыба подается холодной, то ее не следует оставлять в бульоне, коша она остынет.
Сформованные пряники раскладывают на металлическом листе, подпыленном мукой, и выпекают при температуре 220-240°с в продолжении 15-18 минут.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в подсолнечном масле и смешать с сырной массой. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Этим фаршем начинить помидоры. В сотейнике растопить сливочное масло, слегка поджарить на нем лук, затем добавить мясо и, постоянно помешивая, подрумянить со всех сторон. Подавать с растопленным маслом. Подать схторац политым томатной подливкой. Готовьте, помешивая, пока карамель не приобретет красивый золотистый цвет. Рис отварить в подсоленной воде. При подаче к столу заправить сметаной и растертым чесноком.
Затем чернику перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды) и выдерживают в нем 4-5 часов. Отварить 20 шт. картофеля, 20 раков. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. Подготовленное филе морского окуня и тунца, мясо морского гребешка нарезать тонкими красивыми ломтиками, выложить на блюдо.
Помните, что вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.
Залить соусом, посыпать сыром и мускатным орехом, готовить 5 мин на мощности выше средней. Отдельно подайте мацун с солью и чесноком. Вынуть мешочек с приправами, кетчуп разлить по маленьким заранее подготовленным баночкам и быстро герметично закупорить. Смешать лук, сметану и тертый сыр. Нанести тонким слоем сыр. Небольшую щепотку шафрана положить в стакан, долить 0,5 стакана кипятка и дать настояться.
Вареные печень или желудок (50%), картофель, морковь, подготовленные огурцы нарезают кубиками 0,5 см и заправляют соусом-майонезом (50%), выкладывают горкой в корзиночки, поливают сверху остальным майонезом, оформляют печенью или желудком, нарезанными пластинками, посыпают натертым яйцом, украшают веточкой зелени. Лук обжарить на сковороде в растительном масле, муку поджарить до коричневого цвета без масла.
Смешайте с шерри-бренди и вином, добавьте миндальный орех и лед. Перед заливкой рассол обязательно процеживают через ткань. Промываем мясо, заливаем кипящей подсоленной водой и варим на слабом огне.
На разогретую сковороду налить растительное масло, положить в 1 слой подготовленные баклажаны и обжарить с обеих сторон.