«Пальмочка»

За 10 мин до того, как подать жаркое на стол, размешивают ложку сме­таны с 1/2 ложки муки и чашкой тепловатой воды и вливают в соус, образовавшийся при жаренье. Желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбить веничком до получения густой массы, добавить ром и продолжать еще немного сбивать. Варить сою в той же воде (на медленном огне) до мягкости. Можно использовать любой сыр: обыкновенный, типа голландского, плавленый, белые сыры вроде моцареллы, адыгейского и т. д. Подавать соус к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

На сковороде разогревают растительное масло и поджаривают голубцы с обеих сторон. Должна получиться однородная масса. Приготовить опарное тесто. Воду кипятят, растворив в ней сахар, а затем опускают туда кусочки ревеня. Затем перекладывают в кастрюлю, добавив нарезанный кружочками и подрумяненный в жире лук. Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте 3 ч. л. растительного масла. Приготовление крема: растереть сахар с яйцами, добавить муку и снова растереть, чтобы не было комочков.

Обжарить яблочное пюре на сливочном масле, смешать с супом, взбитыми яйцами, перцем, лавровым листом, измельченной зеленью и варить еще 10 минут. Сформовать котлеты и обвалять их в молотых сухарях. Когда омлет загустеет, придать ему форму пирожка, загибая ножом края с двух сторон к середине. Кисель из какао можно подать к столу со сливками или взбитой сметаной. Тарталетки важно не передержать в духовке, иначе яйца в начинке свернутся. Добавить фруктовый сок, нарезанные кусочками или кружками фрукты, изюм и сахар, варить до готовности. Подавать коктейль охлажденным. Хлеб слегка поджа­рить с обеих сторон и распределить по тарелкам. Яйцо взбить с молоком и залить смесь в форму. Лук очень мелко по­рубить. Осторожно начините яйца фаршем и расставьте на блюдо «грибные ножки». Растереть добела 7 яиц и 3/4 стакана сахара, всыпать цедру 1/2 лимона, молотую корицу, гвоздику, мелко нарезанные цукаты, несколько сваренных в сахаре грецких орехов, нарезанных тоненькими длинными кусочками, немного изюма и вареных вишен без соку, горсть нашинкованного миндаля, 100 г муки.

Остужают. Запекать в духовке при 180-200°C 25-30 мин. Смешать тыкву со сладким красным перцем, нарезанным полосками и поджаренным со свиным салом. Вынуть лавровый лист и заправить по вкусу уксусом. Пирог выпекать при средней температуре примерно 60 мин., до золотистого цвета. Горячие фрикадельки выложить в подогретые тарелки, украсить зеленым горошком и веточками укропа. Должны получиться шарики или тугие спиральки из мякоти авокадо.

Обжаренные ломтики баклажан остудить, затем смочить взбитыми яйцами, обвалять в толченых сухарях и снова обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле.