Паштет «Голубка»
[14 августа 2009] Бурятская кухня
Рубцы и желудки тщательно чистят, несколько раз вымачивают в воде, применяя уксус, а лучше порошок горчицы. При такой температура жира поверхность картофеля при жарении не сморщивается и образуется красивая румяная корочка. На кусочки рыбы положить жареный лук (он должен быть горячим).
Запекать 10 минут. Немного сливок добавить к вишне, накрыть третьим пластом и слегка прижать. 3/4 оставшихся сливок выдавить из шприца со звездообразной насадкой на третий корж, остальными сливками смазать края торта. Из 6-9 яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, сварить до полуготовности, остудить, нафаршировать вареньем, уложить на блюдо, полить следующей массой: 1 1/2 стакана свежей сметаны, 4 желтка, 1 ложку муки, немного сахара хорошенько смешать, добавить пену из 4 белков, залить яблоки, поставить в не слишком горячую духовку.
Белки яиц взбить и осторожно примешать к творогу.
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1-1,5 часа. Оставить на 30 минут. Вскипятите воду и добавьте сливочное масло или маргарин, посолите. Салат выложить аккуратными горками на кружочки хлеба, подровнять с краев. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, переложите в другую кастрюлю и влейте холодное молоко. Добавлять в муку, пока она не достигнет консистенции грубой, кукурузной крупы, 1/4 стакана сливочного масла или гхи.
Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать яблоки ломтиками.
Ошпарьте кипятком помидоры и осторожно снимите с них кожицу. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Смешайте яблоки, предварительно слив образовавшийся сок, взбитые яйца, взбитые сливки, экстракт ванилина. Сливочное масло, сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним муку и растирать еще на протяжении 30 мин.
Из теста раскатайте лепешки небольшого размера. Запечь в горячей духовке. Добавить просеянной муки и рубленых орехов.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить. Поставить на несколько минут в духовой шкаф. Одновременно приготовить начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или потолочь (миндаль и фундук предварительно ошпарить, очистить от кожицы, подсушить), перемешать с мелким сахаром и измельченным кардамоном. Небольшую часть измельченного сыра отложить для украшения готового салата. Подобный салат можно приготовить и из консервированных кальмаров. Варенье из мелких яблочек, известных как «китайские», считается деликатесным. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 10 минут.