Полента братиславская из кукурузной муки
[19 июля 2009] Бурятская кухня
На торт выложить ложкой взбитые сливки или отсадить их из корнетика, сделанного из пергаментной бумаги. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.), с небольшим количеством воды около 4 мин , добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 мин. Запечь до румяной корочки. На слабом огне, постоянно переворачивая, довести содержимое сковородки до приятного золотистого цвета, посолить, приправить мелко нарезанными листьями петрушки, гвоздикой, добавить малиновый и лимонный соки. Каштаны разварить в молоке, протереть через сито.
Муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Поставьте на огонь и доведите до загустения, не давая закипать, охладите.
Баклажаны слегка отжать. Выдержать в холодильнике в течение трех дней. Быстро замесите мягкое тесто. Если рулет подается в горячем виде, то гарниром служит отварной картофель или рис, соус, приготовленный из жидкости, в которой запекался рулет, и тушеные овощи.
Ломтики ржаного хлеба намазать сливочным маслом, покрыть толстым слоем творожной массы и украсить зеленым луком и полосками сладкого перца.
Морковь почистить и тонко нарезать. Оставшуюся от чистки яблок кожицу высыпать на лист, постепенно подсушить и слегка подрумянить в духовке (сохранять в закрытой посуде в холодном сухом месте).
Картофель отваривают, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками. Остудить в бульоне.
Накрыть посуду крышкой, довести до кипения на среднем огне.
Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку. Разделить капусту на маленькие соцветия. Подорожник, промыв, на 15 - 20 минут замочите в соленой воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем мелко порубите. Язык нарезать наискось широкими тонкими ломтями (по 1-2 на порцию). Подать на блюде, оформив долькой лимона, тертым хреном, зеленью. Сверху поместить корзиночки из помидоров, а вокруг - редис.
После 20-минутной расстойки жарят беляши в большом количестве жира, сначала открытой стороной, затем закрытой. Эта пикантная масса подходит для коктейльных бутербродов и сандвичей.