Простой салат с колбасой
[3 апреля 2010] Бурятская кухня
В течение этого времени капусту необходимо несколько раз проткнуть деревянной палочкой. Тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой. Кабачок очистить от кожицы, отрезать верхнюю часть, удалить сердцевину с семенами и наполнить кабачок фаршем. Разбить над блюдцем свежее сырое яйцо, отделить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками. На дно 4 больших формочек положить по 2 столовые ложки джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга. Маринуют рыбу следующим образом: рыбу разделать, промыть, освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, пересыпать солью и сахарным песком с измельченными овощами (сырыми), установить под гнет и поместить в холодильник, предварительно полив растительным маслом. К моменту подачи на стол уложить крабов на середину подогретого круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Масло смешать с сахаром и ванильным сахаром до пены. Отварного поросенка охладить, не вынимая из бульона, положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник на несколько часов. При необходимости подсолите суп. Брокколи варят до готовности в подсоленной воде, затем охлаждают, мелко нарезают, добавляют крыжовник, рубленый зеленый лук, нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, очищенные и натертые на крупной терке корни сельдерея. Удалив косточки, нарезать мякоть полосками.
Разлейте желе по банкам горячим и плотно закройте крышками.
Мясо натереть горчицей, солью, перцем, сахаром, чесноком, завернуть в фольгу и положить на 2 ч в холодильник.
Морковь промыть, нарезать тонкой соломкой.
Чайной ложкой отделить маленькие шарики, обвалять в сухарях, затем обмакнуть во взбитые белки и снова в сухари. Готовое мясо вынимаем, даем стечь бульону и аккуратно отделяем кости, стараясь сохранить целостность кусков. Затем размешать желтки со сметаной и с этой смесью смешать предварительно полученный суп. (На каждую порцию считать по одному желтку и по одной ложке сметаны.) Прокипятить 1 литр хорошего столового вина, добавив сок одного лимона, немного корицы, 1-2 гвоздики и нарезанную кусочками корку с одного лимона. Почистить морковь и картофель и нарезать тонкими кубиками. В конце, когда капуста будет готова, добавить специи, перемешать с мелко нарезанной кинзой или другой зеленью. С вечера замочить горох. Очищенный и обмытый репчатый лук очень мелко нашинковать и потушить в масле.
Обвалять мясо в муке с приправой; стряхнуть излишек. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.
Окунуть в холодную воду, снять кожуру.
В горячем виде протирают, по вкусу добавляют сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру, лимонную кислоту.