Рубленые яйца с сыром и чесноком
[1 января 2010] Бурятская кухня
Перемешать и охладить.
Грибы отварить (свежие - в течение 20 минут, а сухие - в течение 40 минут), два сухих гриба смолоть в кофемолке, чтобы положить в суп в конце варки.
Нарезать ветчину одинаковыми кубиками. Кожу с рыбы можно не снимать. Добавить сваренную морковь, залить сметаной и осторожно перемешать. С обоих концов салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или шпагатом. Перед жареньем кожу нужно хорошо поскоблить ножом, натереть солью и промыть. Рис переберите, промойте и одну часть уложите ровным слоем на мясо, выложите слоем на рис перебранный и промытый изюм и затем насыпьте горкой оставшийся рис, залейте водой, сделайте 2-3 прокола на всю глубину, накройте крышкой, поставьте на слабый огонь и доведите до готовности. Влить в кастрюлю 1 стакан воды, добавить сливочное масло, положить очищенную луковицу, филе судака, посолить, поперчить и потушить до полуготовности рыбы. С лимона снять цедру и мелко нарезать ее, залить горячей водой и кипятить 5 минут. К столу можно подать зеленый салат. Сверху поместить подготовленную рыбу и прикрыть ее вторым слоем овощей.
Из муки, молока, яйца, растительного масла, соды и соли приготовить тесто.
Без преувеличения можно сказать, что это самый знаменитый и популярный в Великобритании пирог с фруктами. Чтобы приготовить вареники, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите на маленьком огне примерно 7 минут.
Жидкость не выливайте. Подготовленные кабачки очишаем, промываем, нарезаем кружочками, посыпаем солью и перцем, обваливаем в пшеничной муке, смачиваем в льезоне (1 яйцо, 60 г воды или молока, соль), все перемешиваем, обваливаем в сухарях, жарим с двух сторон до румяного цвета, ставим в духовку дожариваться. Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и растереть все в пышную массу. Прикрыть верхний слой шелухой лука, положить лавровый лист, добавить растительное масло, залить холодной водой, чтобы покрыла рыбу с овощами, довести до кипения и варить на слабом огне 2-2,5 часа. Эти грибы можно положить на металлические порционные сковороды, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем (250-300°) жарочном шкафу так, чтобы образовалась румяная корочка. Крупные огурцы вымыть, очистить и разрезать на части.
Получившееся тесто разделить на одинаковые куски, сформовать из них рожки и выпекать на слегка смазанном маслом противне до появления золотисто-желтой корочки.
Сметану или майонез смешать с протертым творогом, поперчить.