Рулада из поросят
[31 октября 2009] Бурятская кухня
Горох перебирают, промывают и варят в несоленой воде до полуготовности. С половины лимона снять цедру. Отдельно, в другой посуде с подсоленной водой, сварить очищенный картофель, выложить его на блюдо, полить растопленным маслом или салом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подать на стол в горячем виде вместе с сардельками.
Верх торта обильно смазать кремом и украсить смесью чернослива и орехов. После этого баклажаны остужают, солят, смешивают с толченым чесноком. К почти готовым овощам добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, бульонный кубик и варить до готовности.
Зеленый лук мелко шинкуем. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, смазанную жиром, залить сметанно-томатным соусом и тушить до готовности. Все компоненты смешать, чтобы получилась однородная масса. Помешивать на слабом огне 3 мин. Подготовьте тушку гуся и разрежьте на порционные куски. Гуся тщательно вымыть и обсушить. Шоколад натереть на крупной терке. И в том, и в другом случае сверху должен быть слой листьев или соломы.
Этот салат сочетается с любой другой закуской, поэтому так и называется. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Сделать в нем отверстие для «носа». Варить в закрытой посуде при полной мощности 5-7 мин, пока грибы не разварятся. Соедините муку с оставшимся молоком, маслом и сахаром, добавьте соль. Черную смородину растирают с сахаром, извлекают сок и выливают в кастрюлю с малиной. Запекайте в горячей духовке, пока не расплавится сыр. Мясо нарезать на 12 порционных кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем жире так, чтобы внутри оно осталось непрожаренным (на английский лад).
В лук добавить растительное масло и поставить в холодильник на 3-4 ч. Украсить веточками укропа. Затем к нему добавить ягоды и варить на слабом огне до готовности.
Через некоторое время чай настоится и будет готов к употреблению. Хранить их следует в холодильнике. В стакан вылейте желток, добавьте апельсиновый сироп и влейте чай. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вновь поставить яблоки на огонь и проварить 10-15 минут, влить калиновый сок и варить 15 минут. Хорошо перемешайте. Галушки отварить до готовности. В эмалированной миске взбить яйца с солью и молоком. Облить этим соусом кусочки мяса. Залить горячим 25-30%-ным сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде.
Накрыть пленкой и поставить на 1 час в прохладное место.
Оставить мясо, по крайней мере, на 30 мин “отдохнуть”, чтобы вода хорошо в него впиталась.