Рыба в горшочке
[8 февраля 2010] Бурятская кухня
Готовый рулет охлаждают и нарезают кусочками, укладывают на блюдо или тарелку, украшают зеленью. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать каждое на 4 части поперек.
Через 1-2 дня кабыгын готов. Выжимки и оставшуюся клюкву залейте стаканом кипятка, уварите, протрите через сито. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, отложив несколько кружочков моркови для украшения. На гарнир подать винегрет, а блюдо, на которое выложена рыба, можно украсить маринованными огурцами, корнишонами, репчатым луком, морковью.
Хорошо перемешать. Пшено обязательно промойте и сварите в молоке, разбавленном водой. Мякоть нарезать на 8 частей. Для получения сока можно использовать мятые, но здоровые и не забродившие ягоды.
Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Масло растереть с сахаром.
Торт снова поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. При отпуске на порционный кусок рыбы, уложенный на тарелку или блюдо, кладут горячие отварные ломтики белых грибов или шампиньонов, ломтики вареных соленых огурцов, вареные рыбные хрящи, поливают рыбу соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа либо украшают веточкой зелени. После этого терн и фрукты смешайте, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до кипения.
Куриные окорочка тщательно промойте и разделите на 8-10 кусочков. Рулеты уложите на смазанный маслом лист, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сухарями и запекайте 30-35 минут. Соединить сыр, чеснок и яичные белки, заправить частью майонеза, тщательно перемешать. Сверху выложить начинку, разровнять. В большой кастрюле залить чечевицу водой, добавить мелко нарезанный картофель, эстрагон и перец, довести до кипения, закрыть крышкой и варить в течение 15-20 мин. до мягкого состояния; слить излишек воды. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками по 1,5 см. Потом заправляю салат. Перед подачей в каждую порцию положить маслины без косточек, сметану, очищенные от цедры кружочки лимона и посыпать измельченной зеленью. У головки салата удалим внешние листья и корешок и разделим салат на 4 части.
Из корочек апельсинов, разрезанных пополам, делаем мисочки.