Салат из фасоли и картофеля
[27 февраля 2010] Бурятская кухня
Медуницу измельчаем, смешиваем с тертым редисом, солим, снова перемешиваем и поливаем сметаной.
Положить свинину в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Добавьте с метану, муку, перец, соль и тушите 20 мин. Поставьте тесто безопарным способом. Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Тесто не должно быть крутым.
Мясо цыпленка нарежьте мелкими кубиками, затем все перемешайте. Затем снимаем кастрюлю с огня и пюрируем содержимое. Воду, сахар и лимонный сок (если смесь недостаточно кисла, то добавить лимонной кислоты по вкусу) вскипятить и всыпать в эту смесь, помешивая, манную крупу. Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки.
Суп есть теплым. Дать всему вместе хорошо прокипеть и тотчас же подавать на стол. Приготовить соус следующим образом: желток смешать с какао, сахаром и мукой.
Украсить салат веточками укропа.
Мякоть плодов боярышника бланшируют в течение 1-2 минут в кипящей воде и также протирают через сито из нержавеющей стали. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Нафаршировать белки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный сухарями, посыпать сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Рубленую телятину посолить, поперчить, добавить измельченный лук, молоко и горчицу. Мелкорубленый репчатый лук поджарить на подсолнечном масле до светло-золотистой окраски, затем добавить томат-пюре, кабачки и тушить 15-20 минут.
Картошку и морковку хорошо вымыть, залить холодной водой, сварить до мягкости, остудить и почистить. Залить горячей подсоленной водой (2,5 г соли на 0,5 л воды), довести до кипения и варить в течение 15-20 минут (время варки зависит от сорта и степени зрелости капусты), но следить, чтобы капуста не переварилась. Дайте крему загустеть.
Если образуется пузырь, значит сироп готов. Намазать хлеб смесью масла и тертого сыра, сверху положить ломтики языка и ломтики соленых огурцов. Подавайте горячим.
Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не подрумянится.
За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут.