Салат из кальмаров с рисом

Налить немного желе в 4 формы и покачать, чтобы оно равномерно растеклось по стенкам. Готовые фрукты и ягоды протрите вместе с отваром через сито. Всыпьте струйкой пшеничную крупу и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Партиями измельчайте по 1-2 минуты кусочки мяса и лука в кухонном комбайне до получения гладкой массы. Лук мелко нарезать, выложить на горячую сковороду и поджарить на маргарине до золотистого цвета.

Повторите с оставшимся тестом. Половину индейки обжарить, нашпиговать салом (50 г), посолить и сварить на малом огне, не давая сильно кипеть, в бульоне с ломтиком ветчины (100 г), 200 г водки, 2 головками лука, 1 морковью, петрушкой и сельдереем (по одному корню), 10 горошинами перца и какой-либо зеленью. На 3-х литровую банку самогона берем: на кончик ножа марганцовки (для выпадения в осадок сивушных масел - если для приготовления коньяка используется водка,марганцовка не нужна); 1 горсть сердцевинок из грецких орехов - не ядер, а тонких крестообразных перепонок между ними; 1 столовая ложка сухого хорошего чая; 6-7 бутончиков гвоздики; 1 столовая ложка тмина; 1 столовая ложка ванильного сахара и на кончик ножа - лимонная кислота.

Муку просеять через сито, подрумянить на масле (20 г), соединить с каштанами и молоком, вскипятить.

Если температура сиропа выше, то образуются комки, и такой крем использовать нельзя. В бульон добавить желатин для образования желе.

Миксером в небольшой миске растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой. Дать настояться 5-6 минут. У перца удалить сердцевину, а мякоть нарезать полосками. Всю массу быстро порубить при помощи ножа, до­бавить орехи, перемешать и слепить в комок. Все потушить 5 мин. Эта комбинация контрастных консистенций должна символизировать единство противоположностей природы. На следующий день маринад сливаем, хипатим его в закрытой посуде 4-5 мин и опять заливаем сливы. Когда остынет, взять чайную чашку разведенных водой сухих дрожжей, добавить 3 ст. ложки крупчатой муки и влить, когда поднимутся, в квас. Муку всыпать в глубокую миску, добавить 1 ч. ложку соли и 2 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешать.

Сверху помещают массу из балыка, огурца, салата и горошка. Перебрать и промыть курагу. Рис тщательно промойте холодной водой до исчезновения мути, бланшируйте, еще раз промойте холодной водой и поместите в дуршлаг, дайте воде стечь. Вылепить толстый и тонкии жгут. Выложить бифштексы в центр предварительно разогретой жаровни или решетки для гриля. Мясо положите в глубокую посуду, влейте бульон, положите нарезанные репчатый лук и морковь, лавровый лист. Залить этой смесью кусочки ин­дейки и дать настояться 15-20 минут. Разлейте в розетки и поставьте охлаждаться. Приготовьте тесто, как для пельменей, тонко раскатайте и вырежьте небольшие кружочки. Плов оставить упревать в кастрюле под крышкой на 10 минут.