Салат из курицы

Свеклу вымыть, очистить, еще раз вымыть, нашинковать на крупной терке. Если сок берется из свежих сырых ягод, то всыпать сахара 3/4 фунта, можно прибавить в него 1 стакан вина вместо стакана воды. Варенье варите 3 дня по 4 раза каждый день. Для фарша: 2 луковицы и 1-2 зубчика чеснока очистить и нарезать кубиками. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть, потушить в нем нарезанные лук и чеснок, положить туда же 250 г фарша (половина говяжьего и половина свиного фарша), обжаривать около 5 минут, постоянно помешивать, комочки фарша разминать, приправить солью, черным и сладким красным перцем. Этим соусом залить перец, предварительно наполнив стручки полученным фаршем, уложить его в глубокую кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и готовить на слабом огне до готовности. Обвалять палочки с двух противоположных сторон в измельченных яйцах, с двух других сторон - в ветчине. Обшейте ее салфеткой и варите несколько часов в воде с кореньями, перцем, солью, небольшим количеством уксуса и вынутыми из головы костями.

Немного позже приготовить рассол (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи. Выпекать в духовке до золотистого цвета. Такие виточки можно сделать и из ветчины, языка, отварного мяса и начинить их паштетом или фаршем из ветчины. Коренья сельдерея и лук почистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Обдайте картофель холодной водой, остудите. Сало нарезать кубиками по 1,5 см. Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на пор­ции и подать г соусом. Шпинат вымыть, нарезать, припустить в сливочном масле.

Сельдь очистить от кожи и костей, филе нарезать тонкими ломтиками (соломкой). Из сырой свеклы, натертой на мелкой терке, отжать сок.

В охлажденную до 60 °C бланшировочную воду добавляют сахар, массу тщательно перемешивают, настаивают в течение 6-8 ч, фильтруют через сито или 2 слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, укупоривают пробками и охлаждают. Спагетти дважды переломать и сварить в хо­рошо подсоленной воде.