Салат из сладкого перца с баклажанами
[30 ноября 2009] Бурятская кухня
Берем старинную буханку черного или белого хлеба, желательно съедобного вида, нарезаем ее кубиками и обжариваем с солью на масле до появления аппетитной хрустящей корочки. Чеснок мелко порубить, добавить лимонный сок, оливковое масло, горчицу и черный перец. Когда масса остынет, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле. Морковь аккуратно очистите, промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу миксера или лопаточкой еще 5 минут. Из получившейся массы приготовить клецки, по форме напоминающие голубиные яйца, и обжаривать в течение 4-5 минут в перекаленном фритюре.
Если есть время, замочите маш на несколько часов, это поможет его перевариванию. Жиром, который будет вытапливаться из гуся (утки), периодически поливать тушку.
Во время жаренья шампур с барашком держать над углями в 60-70 см от них на двух врытых в землю кольях, периодически медленно поворачивая его по оси и давая мясу глубоко прожариться.
Чеснок очистим и покрошим.
Добавить к ним и взбить 1/2 стакана ромовой патоки. Готовый борщ разливают по тарелкам, добавляют майонез и подают к столу. Смешать творог со сметаной, солью, натертым чесноком и растереть до однородной массы. Положить их в сковороду, добавить томатную пасту и немного сахара, перемешать и потушить на слабом огне до полуготовности. В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. В кастрюлю налить мясной бульон, когда он вскипит, добавить сливочное масло, мелко нарезанный шпинат, рис, соль, довести до готовности. Готовится в шейкере. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте со взбитыми яйцами, мукой или сухарями, добавьте сливочное масло, соль и молотый перец. В разогретом маргарине потушить нарезанный лук, ломтики яблока и апельсина.
Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут.
При подаче на стол полить рыбу соусом. Порвите листья на небольшие кусочки. Ведь сами баклажаны имеют довольно пресный вкус, поэтому они нуждаются в острой приправе.
Мясо посыпать солью, перцем в обжарить на жире, залить бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пасту, помидоры и тушить до готовности мяса.