Салат из свеклы, яблок и орехов
[27 марта 2010] Бурятская кухня
Варить при слабом кипении 30 минут, добавить вино, охладить до 70 °C, добавить желтки, предварительно проваренные с кусочком сливочного масла.
Одно дерево смажьте мармеладом. Перемешивайте смесь, пока она не станет однородной Затем влейте половину смеси в форму и покройте одной грушей, порезанной на кусочки. Переложите баранину, лук и помидоры в пароварку и варите на слабом огне в течение получаса при кипении 1,5 л воды. Охладить в другой посуде.
Дать постоять 3-5 мин, затем заправить сметаной и тотчас подать к столу. Залейте индейку с мандаринами небольшим количеством слегка охлажденного желе и поставьте в холодильник. Белое мясо отделить и порубить. Если бульон получается недостаточно прозрачный, что видно в процессе варки, его осветляют оттяжкой из рубленых куриных костей, залитых холодной водой с добавлением яичного белка и соли. По окончании тушения добавляют помидоры, зеленую паприку и сметану в смеси с небольшим количеством муки.
Кожица потрескается минут через 20-30, в зависимости от размера баклажана.
Чеснок очистить и измельчить. Положите их на посыпанную мукой поверхность и оставьте сохнуть на 10-15 минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар и остудите. Филе припустить в подсоленной воде, выложить на блюдо и полить соусом. Через 2 часа профильтруйте через мешочный фильтр. Размолоть отварной судак, треску или рыбу капитан, очищенные от костей и кожи, добавить тертый сыр, посолить, немного поперчить и тщательно перемешать со сливочным маслом.
Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле.
Оформить салат, посыпать орехами и украсить кружками моркови, ломтиками редьки, зеленью петрушки и кервеля.
Сушеные грибы после отваривания нарезать соломкой или дольками. Мед смешать с водой, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Нашпигованное мясо натереть протертыми можжевеловыми ягодами, перцем и солью. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле или маргарине.