Салат из свежих мидий с яблоками
[6 января 2010] Бурятская кухня
В кипящую воду добавьте уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опустите приготовленную рыбу и варите. К столу блюдо подать сразу после приготовления. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Залить крутым кипятком (1,5-2 л) осторожно, чтобы не треснула банка. Крупный картофель следует предварительно разрезать. Посолить, поперчить, добавить яйца и молоко и тщательно перемешать. Добавить в суп соль, сахар, имбирь, кардамон, мускатный орех.
Затем нарезаю четыре-пять крепеньких маринованных огурчиков.
После этого влить приготовленный заранее сметанный соус, размешать и дать прокипеть 5 мин. Ядрышки из абрикосовых косточек разделить на половинки. Отдельно подают сумах. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью. творог протереть, развести молоком, добавить по вкусу соль и сахар. использовать к овощным блюдам и салатам. (количество сахара и соли определяют в зависимости от салата или овощного блюда, к которому подают соус). Накрыть крышкой и тушить, не перемешивая. В большой сковороде разогреть масло, выложить фарш, заправить специями и обжарить до готовности. Все хорошо размешать и заправить салат, выложить в салатницу, украсить зеленью. В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные деревянные блюда без бортов, но с желобом по краю, куда стекает мясной сок. Варите около 10 минут.
Смазать пирог желтком. Морковь очистить, промыть и нарезать кубиками размером 1 см. Надо так же следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков, оседающих на дно. Отварить и протереть сквозь сито алычу; опустить ее (или гранатовый сок) в харчо (за 10-15 мин до окончания варки). Украсить взбитыми сливками. При подаче блюдо посыпьте зеленью.
Бисквитное тесто готовить холодным способом. Перед тем, как подавать орехи к столу, нагрейте банку и подождите, пока растает сироп, выложите орехи на противень, немного подсушите в духовке, высыпьте на блюдо и обсыпьте сахаром. Затем размять деревянным пестиком и растереть с сахаром. Выложить в стеклянные банки и закрыть крышкой.
Опустить в кипящее растительное масло и процедить. Накрыть крышкой и запекать в горячей духовке около 40 минут. Положить в котелок, залить бульоном или горячей водой и тушить 45-60 минут. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, воду, лимонный сок, желтки, белок, сахар, муку.
Чтобы тесто было более пышным, большую часть взбитых белков замешивают в последнюю очередь. Охладить грибы и положить на середину раскатанного слоеного теста. Этой смесью залить салат. Разогреть растительное масло, обжарить в нем тушку до золотистого цвета.
Яйцо разбейте, отделите желток, смешайте с растительным маслом и лимонным соком. Подать к столу с отварным картофелем. Печеные помидоры пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и репчатый лук, обжаренный на растительном масле.