Салат из цыпленка
[9 сентября 2009] Бурятская кухня
Смажьте пласт начинкой. Пряностей не класть. Опару накрыть и оставить на 15 минут в теплом месте подходить. Для начинки очистить сельдерей, нарезать маленькими кусочками и отварить до размягчения в лимонном соке и слабо подсоленной воде (в течение примерно 20 минут). Поставить на огонь и мешать, пока не загустеет (не доводя до кипения).
При подаче положить отварную баранину и сметану. Смешать с соусом, посыпать рубленой зеленью. Добавить нарезанную луковицу, лавровый лист, перец и варить вместе с мясом до готовности. Кефир влить в миску, добавить сахар, размешать, чтобы он растворился, и, продолжая размешивать, постепенно ввести муку, просеянную вместе с содой и какао. Готовое тесто делят на куски, округляет, укладывают плотно друг к другу в форму по три куска. Взбить йогурт с апельсиновым соком и желтком. Сначала готовим начинку. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и выдержите 30 минут. Очищенную редьку нарежьте мелкими кубиками.
Взбейте сливки и аккуратно распределите по одной ложечке в каждый бокал.
Незадолго до готовности добавить стручки сладкого перца и помидоры, готовый бульон посолить и поперчить. Подготовленные тушки цыплят натереть лимонным соком и солью, внутрь каждой тушки положить мелко нарезанную зелень петрушки, смешанную с маслом.
Для придания ухе аромата в нее можно влить стакан шампанского, мадеры, хереса. Сварить яйца, отделить белки. Ломтики хлеба обжарить на растительном масле, смазать сметаной, которую нужно немного подсолить и поперчить.
Тщательно перемешать, добавить специи и заправить майонезом. Удалить с артишоков внешние листья и все пожелтевшие. Яйца отварить вкрутую и отделить белки от желтков. Во время жарки переворачивайте и сбрызгивайте смесью уксуса с лимонным соком. После брожения тесто раскатывают в виде лепешки и укладывают на основание формы. При подаче полить соусом (кубики сала шпик поджарить, добавить репчатый лук и жарить до готовности).
Очищенные и нарезанные ломтиками грибы посолите, поперчите и потушите на сливочном масле. Залить соусом шампиньоны. Вымыть, разрезать брюшко, вынуть внутренности и спинной хребет, уложить в емкость на 3 дня, пересыпав солью.