Салат «Настроение»
[6 октября 2009] Бурятская кухня
Примечание. Вскипятить в кастрюле воду, положить лук, коренья, перец, соль, влить уксус и проварить. Непосредственно перед подачей почистите половинку кокоса и картофелечисткой или острым ножом разрежьте на тонкие полоски. Залить простоквашей яблоки с сыром, украсить веточками петрушки. После этого залить полузастывшим желе и поставить в холодное место. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень укропа и петрушки. Одно временно протереть творог сквозь сито, смешать с манной крупой, сахаром, яйцом и изюмом. Шейку гуся опалить на огне, вымыть, снять кожу. Вареный картофель очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, сложите в миску, посолите, посыпьте перцем, смешайте с уксусом и растительным маслом. В конце добавить соль и перец. Дать тесту еще раз подойти, после этого можно приступать к разделке и выпечке. 1-й способ. Эту массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и варить 1,5 часа (см. "Пудинги"). Поставить в нагретую духовку и слегка запечь. Промазать кремом, украсить половинками грецких орехов. Залить подготовленной сливочной массой.
Марципан с медом: возьмите жидкого меда (не сгустившегося) и добавить его с как можно большим количеством тонко размолотого миндаля, должно получиться густое тесто. Солить в течение дней. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками.
Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле с мелкорублеными грибами. Яйца сварить. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Чеснок; растереть с солью. Выложить на блюдо, остудить.
При желании «кармашки» заливают топленым маслом и подают как отдельное блюдо. «Кармашки» с грибами можно запекать и в большом количестве жира (во фритюре), подрумянивая со всех сторон. В кастрюлю положить мясо, лук-порей, чеснок, залить водой и довести до кипения. Редьку помыть, очистить, натереть на крупной терке. Перед подачей на стол польем их помидорным соусом и посыплем тертым сыром. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное мясо, а сверху свежие грибы.