Соус ежевичный с орехами
[15 декабря 2009] Бурятская кухня
Овощи - картофель, репу, свеклу, морковь - вымыть и отварить в кожуре (каждый овощ отдельно).
На дно неглубокой кастрюли, сковороды насыпаем кольца репчатого лука, на него - филе, сверху заливаем майонезом и запекаем в духовке или на плите, на слабом огне под крышкой, можно посыпать рубленой зеленью. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, и посыпать зеленью петрушки или укропом. Три маленькие спелые дыни разрезать поперек пополам, удалить семена и кофейной ложечкой выбрать примерно одну треть мякоти. Приготовление начинки: сыр смолоть на мясорубке, растереть с сахаром и растопленным маслом, добавляя по одному желтку, пока не образуется пышная масса.
Настаивать в прохладном месте в течение 1 часа. Закройте стеклянной крышкой и поставьте в холодное место или холодильник. Дрожжевое тесто раскатать толщиной в 5 см, нарезать на полосы шириной 2,5 см, а из них печенье в форме ромбов. Охладить в морозильной камере формочки для кексов и залить горячее желе так, чтобы оно равномерно покрывало только стенки и дно формочек тонким слоем. Смешать с 1-2 целыми яйцами, 100 г грибов, нарезанных кусочками и потушенных в сливочном масле, 200 г промытого и пропущенного через мясорубку шпината, и приблизительно 30 г муки. Рыбу посолить, поперчить, положить в кастрюлю на обжаренную зелень, полить сметаной, накрыть дольками апельсина или мандарина, посыпать сыром и запечь в духовке в течение 10-15 мин.
Сверху посыпьте натертым сыром и измельченным укропом. Сверху в шарике сделать углубление, заполнить его смесью из шпика и окорока.
Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Лобио варится так, чтобы вода полностью впиталась во время варки. Нежирную телятину пропустить через мясорубку, прибавить жир, яйца, сухари, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки.
Мясо курицы отделить от костей, нарезать полосками, полить кетчупом, посыпать солью и молотым перцем и перемешать.
С белого хлеба срезать корочку, нарезать его ломтиками, замочить в молоке. Дайте ему постоять 10 минут, после чего выньте пирог из формы и положите на кухонную решетку для охлаждения. На два ведра солода - четыре-пять ведер картошки. Оставшееся масло нагреть, обжарить на нем шницели с каждой стороны по 5 мин., приправить солью и перцем. Оставшийся тыквенный отвар смешать с сахаром и виноградным сахаром. Тушить все вместе около 10 минут. Крокеты обжарить во фритюре примерно 5-6 мин., затем выложить шарики на бумагу, дать стечь жиру и подать горячими вместе с соусом. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить в кипяем растительном масле.
Продолжая растирать, постепенно ввести в него сметану, а затем просеянную муку с содой. Разложить на листьях салата. Колбасу нарезать мелкими кубиками. На обжаренные лук и перец положить куски обжаренной рыбы, залить соусом и запечь в жарочном шкафу до готовности.