Соус «Польский»
[22 сентября 2009] Бурятская кухня
Если фарш слишком мокрый, чтоб удерживать форму, добавьте еще сухарей (до ½ стакана). На каждый лист положить сосиску без оболочки, края листа свернуть рулетом. Этой смесью нафаршировать огурцы.
Картофель, морковь и порей выложить слоями в большую плоскую форму, смазанную жиром.
Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Каждую часть смажьте с одной стороны майонезом, смешанным с красным перцем, сложите попарно смазанной частью, предварительно положив между ними измельченный лук.
Затем добавить сахар, соль и влить воду. Капусту, картофель и коренья мелко нарежьте и отварите до готовности. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и растворить, влить уксус и снять с огня.
Это чесночное пюре называется «пистоу». Слегка взбить яичный белок и как следует покрыть им огурцы. В тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают тесто и выпекают. Однако ели редьку и за праздничным столом. За 15 мин до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. В остывшую до 30-40°C жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Накрыть двумя кусками хлеба. Отварить печень гуся, сварить вкрутую яйца, мелко их порубить, добавить поджаренные на гусином жире лук и муку, перец, соль и немного холодного бульона.
Нагревать 1-2 минуты без крышки, хорошо перемешать и доварить 3-4 минуты. картофель варится в кожуре, чистится, нарезывается ломтиками и смешивается с половиной всего количества сливочного масла. б форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, укладывается половина всего количества картофеля. очищенные и вымытые грибы нарезаются маленькими кусочками и тушатся в масле, после чего их смешивают со сметаной, мелко нарезанной зеленью, солью и перцем. поверх картофеля укладывается ряд грибов, приготовленных как было указано выше. поверх грибов кладется ряд тонких кружочков крутых яиц, затем ряд оставшегося картофеля. посыпается нарубленными укропом и петрушкой. пудинг печется в духовом шкафу на среднем огне.
Можно использовать для компота залежавшиеся цитрусовые.
Посыпать сахарной пудрой, полить ромом или ликером и лимонным соком, размешать с крупно растолченными или рублеными ореховыми ядрами.
Приготовить из свежих томатов густое пюре.
Спаржу варят до готовности, охлаждают, мелко нарезают, укладывают горкой в салатницу, поливают лимонным соком и солят.