Соус со свежими огурцами и зеленью
[27 апреля 2010] Бурятская кухня
Разрезать фрукты пополам и удалить косточки. Положить мелко нарубленные грецкие орехи, сметану. В турке (джезве) кипятят воду. Закрыть баллоны пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место. Поджарьте на сливочном масле, но чтобы внутри мясо не было прожарено.
В конце варки суп солят и, сняв с огня, заправляют смесью молока или сливок с желтками.
Кастрюлю закрыть крышкой и обмазать для плотности тестом.
Добавить взбитые белки, осторожно перемешивая. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть и нарезать на лапшу. Яблочные дольки на 5 мин погрузите в крутой кипяток, затем выньте и остудите.
Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх творога. Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодного. Довести до кипения 4 стакана воды. Вскипятить сироп, опустить дыню, варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной. Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, уложить в него половину теста пластом, поверхность пласта обильно смазать любым фруктовым повидлом и покрыть второй половиной теста. Очищенные от кожуры яблоки натереть на бурячной терке, смешать их с сахарным сиропом и варить на слабом огне до прозрачности. Фаршированные кабачки сложить в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить до готовности 20-30 мин. В отвар добавляют сахар-песок, размешивают до полного растворения, вливают отжатый сок и охлаждают. Выпекайте при средней температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Отварите сосиски, нарежьте кубиками.
Вылить оставшийся маринад в посуду с мясом и выдержать в печи некоторое время, чтобы маринад прогрелся. Подать к столу со сметаной и зеленью. Когда масса загустеет и начнет отставать от ложки, она готова. К. фаршу добавить измельченный лук, толченый чеснок, яйцо, молоко, соль, перец, и массу как следует вымешать. Покупая баклажаны для этого блюда, я стараюсь выбирать крупные, одинаковые по размеру плоды. Разлить чесночный суп в 4 глиняных горшочка, выбить по 1 сырому яйцу в разливательный половник и аккуратно переложить в каждый горшочек.