Спагетти под соусом из кинзы
[5 сентября 2009] Бурятская кухня
Кораблики выпекать на среднем уровне духовки 15-20 минут до образования золотистой корочки. Хорошо взбить и разлить в стаканы. В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Дайте размягчиться порезанному на кусочки сливочному маслу во второй миске, добавьте оставшийся сахар (50 г) и взбивайте миксером до образования мягкого крема.
Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 мин. Масло, сахар и яйца размешайте в кастрюле до получения однородной массы, всыпьте муку и замесите тесто, охладите 30 минут. После этого вынимаем его из маринада, обсушиваем, натираем солью, растертой с чесноком, посыпаем мукой и быстро обжариваем на сильном огне до румяности со всех сторон. Затем добавить нарезанную кружочками ливерную колбасу, соль, сахар и довести до кипения.
Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленное, уже румяное масло с нашинкованным луком, жарить всего 5-6 минут, переворачивая грибы, как бифштекс, а следовательно, класть их на сковороду в один слой. Вскипятить воду с сахаром, всыпать сушеные абрикосы, отварить, дать остыть, вылить в компотницу на апельсины. Постепенно прибавить, не прекращая размешивание, 1 кофейную чашку растительного масла, сок 1/2-1 лимона и маленькую головку репчатого лука, натертую на терке, 2-3 крутых яйца мелко нарубить, соединить с приготовленной массой и добавить черного перца по вкусу. Подать с картофельным или овощным гарниром. Плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, срезать верхушку плода с чашелистиками. Смешать хлебные крошки, пармезанский сыр, мелко нарубленные лук, петрушку и яйцо, хорошо перемешать.
Мясо очистить от костей, сухожилий, пленок, пропустить через мясорубку.
Подготовленную рыбу промыть холодной водой, дать стечь жидкости. Растительное масло разогреть, мелко нарубленные пикули и имбирь обжарить в течение 5 минут. Лук-шалот очистить и нарезать. Каждый слой солят и смазывают майонезом, смешанным с натертым на мелкой терке чесноком. Налить в плоскую кастрюлю 2-3 см воды и поставить на нижнюю полку духового шкафа.