Суп картофельный
[3 сентября 2009] Бурятская кухня
Мясо посыпать с 2-х сторон смесью соли, перца, молотого кориандра и сахара, поставить в холодильник на полчаса. Очистить и выпотрошить форель, облить лимонным соком, начинить рисом с изюмом. Капусту нашинковать.
Все тщательно перемешать и готовить еще 7 мин. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). После расстойки жарить порциями в разогретом топленом или растительном масле.
Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Срезы половинок яйца посыпать мукой. На сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор, обжарить его вместе с луком. В кипящую воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают приготовленную рыбу и варят. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укроп и перемешать.
Лук нарезать кольцами. На подготовленные кусочки мяса положить по ломтику сала, затем - лук, свернуть в виде рулетиков, перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Сладкий перец разрежьте на 20 крупных треугольников, посолите и обжарьте.
На тесто положить пюре из 500 г помидоров, затем сыр и ананас.
После этого в тесто ввести растопленное до сметанообразного состояния масло (сливочное или топленое), маргарин или растительное масло и вновь продолжать замес до полного соединения масла с тестом. Выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 35 минут. Посолить и поперчить изнутри, приготовить коптильницу, засыпав опилки на дно металлической коптильной коробки.
Консервирование томатного сока можно производить способом горячей фасовки, без последующей стерилизации. Дальше на противень выложить готовое тесто и аккуратно, чтобы не совсем его придавить, выложить на тесто слой лука, затем слой холодного фарша (отцеживая лишнее масло и сок), опять слой лука, сыр и немного майонеза.
Проверьте готовность коржа с помощью деревянной зубочистки.
Прослоить этой массой вафли, положить под пресс на ночь. Затем добавить нарезанные кубиками кабачки и картофель. Затем вновь добавить немного бульона. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар-песок, изюм и ставят для брожения.
Затем вынуть их из воды и откинуть на дуршлаг.
Помидоры разрежем пополам и на 5 минут тоже положим на решетку жариться. Полученную массу разделить на две части, обвалять в муке, вылепить из нее круглые биточки и обжарить их на топленом масле с обеих сторон.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожаривают.