Суп-пюре щавелевый (6 порций)

Получившееся филе на­резать порционными кусками, посолить. Такие оладьи хороши с маслом, сметаной или вареньем. Когда ягоды начнут лопаться, добавить красную смородину, перемешать и продолжать варить, снимая пенку, пока варенье не загустеет. Для этого, еще до варки, судака нарезают тонкими ломтиками, а, сварив, укладывают в глубокий противень и заливают бульоном, в котором судак варился. Добавить обжаренную на раскаленной сковороде и смешанную с 1 стаканом молока муку. Намажьте готовый корж остыв­шим кремом и переложите пи­рог на огнеупорное сервировочное блюдо. Подать как холодную закуску.

Муку смешивают с пряностями и орехами, добавляют соль, обваливают в этой смеси куски птицы и выкладывают их в смазанную маслом емкость. Поджарить на сливочном масле толченые сухари, постепенно влить молоко и вино. Каждый шарик положить во вложенные друг в друга пару бумажных корзиночек. Бланширование можно заменить накалыванием плодов. Перемешать и довести до готовности, помешивая несколько раз, за 12 минут при половинной мощности. Затем тыкву нужно охладить и нарезать, как пирог. В готовый бульон положить измельченные отваренные грибы и домашнюю лапшу, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут. Полученное выпечное изделие покрыть глазурью, украсить кусочками шоколада и заполнить начинкой.

Мед и малиновый сок развести горячей водой и кипятить 1 1/2-2 ч, периодически помешивая и удаляя образующуюся пену.

Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовится варенье, встряхивать круговыми движениями. Свежую капусту очистить, помыть, нашинкованный, посолить, помять в миске и через 15 минут залить небольшим количеством кипятка. Затем супу дают отстояться в течение 15-20 минут, после чего заправляют льезоном (смесью молока, яиц и масла). Хранить в холодном месте. Гарнировать зеленью. Смешать уксус соль, перец и лук, добавить оливковое масло и взбить.

Положить огурцы в сковороду, добавить бульон, соль, сахар, уксус и тушить на слабом огне до мягкости. Са­ло и язык (ветчину) нарезать не­большими тонкими ломтиками. Положить ростбиф жирной стороной на блюдце или подставку. Наполнить тестом кондитерский мешочек со звездчатой насадкой №9 и отсадить тесто на пергаментную бумагу. Ягоды вымыть, просушить и снять с веточек.

Отварить фасоль (предварительно замочив ее). Заправить суп оставшимся сливочным маслом и подавать со слоеными пирожками. Обжарить брики во фритюре.

Если тесто будет очень крутое, добавить 1-2 ст. ложки сметаны. Накрыть крышкой и поставить в духовку со средней температурой, через 1 ч добавить картофель, нарезанный дольками, каперсы, кедровые орехи и предварительно вымоченный изюм. Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, тертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды. 1/4 фунта шоколада натереть на терке, смешать с 3/4 стакана картофельной муки, развести 1 стаканом холодного молока.