Свежие огурцы с прованским соусом
[5 марта 2010] Бурятская кухня
Вместо трубочек можно сделать трехслойный вафельный торт, прослаивая вафли масляно-заварным кремом. Положить томаты в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Нутряное свиное сало мелко нарезать, лук нарезать, все смешать с солью.
Разберите цветную, капусту на отдельные цветки: крупные разрежьте пополам или на 4 части. Время: около 15 минут. Промытых щеткой раков залить соленым кипятком, добавить зелень петрушки и укропа, сварить (раки должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой должна появиться белая трещинка). Довести до кипения в суповой кастрюле: 8 стаканов чистой воды, 2 пучка сельдерея, 1 лук-порей небольшого размера, 1 помидор среднего размера (по желанию), 1 чайную ложку соли, 1 сладкий картофель. На стерилизационный бак положите 2 полотна, так чтобы нижнее (которое должно быть более густым) было более прогнуто; полотна надежно укрепите по краю бака веревкой. В размешанный фарш добавить черный молотый перец и соль.
Из вишен удаляют косточки. Очистить манго от кожуры и нарезать тонкими пластинками.
Натереть 50 г кореньев сельдерея и 50 г яблок и смешать с мелко нарезанным картофелем (50 г).
Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, накрыть посуду крышкой и настаивать 15 - 20 минут. Но еще лучше взять редьку маргеланскую, с кожицей беловато-зеленоватого цвета, так как она нежнее и сочнее, чем черная. Растворить сахар в воде, потом варить с ванилью и небольшим количеством лимонного сока.
Раствор следует прокипятить и охладить, после чего им можно заливать ягоды. Положить в бульон мясо и вышеперечисленные продукты, кроме помидоров, прокипятить 20-30 минут, добавить помидоры и зелень петрушки. Сверху смазать яйцом. Разрежьте каждый ролл на 8 частей и подайте на стол с сею и маринованным имбирем в маленьких мисочках.
Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кусочки, посыпать красным перцем, посолить, положить в кастрюлю, уложить вокруг помидоры, подлить намного горячей воды и готовить в 70% режиме 15 мин.
Выпотрошенного зеркального карпа промыть и нарезать на порционные куски, подержать 5-10 минут в слабом растворе уксуса. Все вместе тушить 5-7 минут. Мясо нарезать кубиками, залить водой и сварить.
Для приготовления водки по этому рецепту надо взять ведро воды, закипятить ее, заварить в ней 2 кг сухих яблок или груш, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей.