Телячий шницель по-тоскански

Сначала морковь, а затем фасоль взбить миксером. Лук-порей нарежьте колечками. При этом сахарный раствор должен немного остыть до комнатной температуры. Отварите спаржу в слегка подсоленной воде в течение 5 мин.

Продолжая взбивать, влить по одному яйца, добавить ваниль, тертую апельсиновую цедру и промытый изюм. Взбить 1 стакан сливок, смешать с рисом, вливая 1/4 стакана желатина, поставить на лед. Тогда положить от 400 до 800 г сахара, толченного с палочкой ванили, 1/2 стакана толченого очищенного сладкого миндаля, 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложенную салфеткой, и положить под пресс. 1,2 кг свежего из-под пресса творога протереть сквозь сито, положить 400 г сливочного масла, 15 круто сваренных, протертых сквозь сито желтков, смешать вместе и очень долго тереть, чтобы получилась однородная масса. Готовое тесто раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на кусочки длиной 15 см и помещают на листы, слегка посыпанные мукой. Варить овощи 10 минут.

Перцы с мясным фаршем готовятся так же. Довести до кипения. Сварить картошку. Муку просеять и всыпать во взбитые яйца. Раскатайте в ровный пласт толщиной 1,5-2 см, нарежьте на прямоугольники 5х3 см, выложите на решетку на расстоянии 2-3 см друг от друга, дайте немного подсохнуть. Жарятся с обеих сторон в разогретом растительном масле, подаются к столу горячими со сметаной. Половину полученного теста влить на разогретую и смазанную жиром сковороду. Вместо них можно использовать мелкие формочки для пирожных. Мякоть парной свинины (50% нормы) нарежьте мелкими кубиками, а оставшееся мясо пропустите через мясорубку. Творог протереть через сито, соединить с кефиром, добавить сахар, землянику, цедру лимона и взбить в миксере до образования пышной пенообразной массы. Очищенные белые грибы или шампиньоны отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течение 5-8 минут. Приготовление крема. Обдать холодной водой, очистить, остудить, разрезать каждую на четыре части. Укупорить. Грибы очистить, помыть, отварить, мелко нарезать и соединить с пропущенной через мясорубку телятиной, добавить яйцо, соль, черный перец. Вынуть из духовки и сразу же подавать с соусом, украсив зе­ленью петрушки и укропа. 30 г сухих грибов (небольшая горсть) тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 5-8 часов, переложить в другую посуду и залить тем же настоем, но процеженным через марлю (чтобы не попал песок).