Телятина отварная

Соскоблите горячую массу на смазанную маслом мраморную или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Замесить рубленое тесто с тертым сыром, тонко его раскатать, нарезать полосками, скатать из них палочки толщиной в палец, нарезать на кусочки длиной 10-12 см. Очищенные от кожицы и когтей ноги кур и другие субпродукты (шейки, желудки, крылья) положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода покрыла их на 6-8 см. Уменьшают нагрев в духовке до 150°с и держат пирог еще 25 минут или до тех пор, пока он не подрумянится.

Поставить, чтобы тесто подошло.

Муку просевают на доску и кладут поверх нее кусочки масла или маргарина. Для маринада берем на литр воды столовую ложку соли, вдвое больше сахара, зелень укропа. Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного остудить. Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40-60 мин. Филетрескиразрезатьна 4 части, посолить, поперчить, побрызгать соком лимона. Картофель отварить, пропустить через сито, взбить в миске с небольшим количеством молока, солью, мускатным орехом.

Для крахмального клейстера пшеничный или рисовый крахмал жарят до образования коричневого цвета, добавляют воду, хорошо кипятят и процеживают. Перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром. Тертый сыр добавлять в тарелки. Подсоленное молоко доводим до кипения, добавляем отваренную лапшу и прогреваем. Нижеследующий рецепт позволяет приготовить тесто как с миндалем, так и с фундуком.

Подавать на блюде, посыпав укропом и зеленью петрушки. Тесто должно получиться мягкое и эластичное, его ни в коем случае нельзя долго разминать, иначе оно потеряет свою воздушность и эластичность. Все компо­ненты должны размещаться в бокале слоями. Свекла заквашивается в стеклянной или эмалированной посуде. Полученную пасту положить в сотейник и поджарить на слабом огне (при температуре 100-105 °C), пока жир не окрасится в красновато-желтый цвет, затем влить горячую воду, дать массе закипеть, после чего снять смесь с плиты и дать отстояться 25-30 минут, процедить. В большую кастрюлю положить половину нарезанной капусты, сверху - куски мяса и оставшуюся капусту. Свежие помидоры и огурцы вымыть под струей теплой воды, обсушить салфеткой.