Томатный соус со сливами
[18 декабря 2009] Бурятская кухня
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в 1 ст. ложке сливочного масла с двух сторон. Очищенное от пленки, промытое филе кальмара варить в кипящем солевом растворе 2-3 минуты. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Подавать со свежими кукурузными чипсами, горячими питами. Фрукты очищают и измельчают в миксере.
На грибы выкладываем половину “курно-лукового” соуса. Влить в сковороду растительное масло, разогреть его на сильном огне до 180°C, после чего обжарить в нем нарезанный лук и имбирь, опустить креветки, несколько раз перевернуть, сбрызнуть водкой, посолить, положить сахарный песок, глютамат натрия, влить немного кипятка и тушить 5 минут. Полученную смесь выложить на тесто. Взять молоко, дрожжи, половину муки, завести тесто. Грилировать, периодически поворачивая и поливая маслом, до готовности. Солите и перчите по вкусу. Залить кипятком на 20 мин.
Переложите хлеб в эмалированную посуду. Можно класть и целые яблоки - в этом случае подбирают плоды средней величины. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Спассеровать в топленом масле муку до слегка коричневатого цвета.
Смесь этих соков стимулирует образование эритроцитов, улучшает память (особенно при атеросклерозе), расширяет кровеносные сосуды.
Масло с сахаром и ванильным сахаром взбейте в пену. Из яйца вынуть желток, смешать с отделенным майонезом, посолить и поперчить.
Свеклу, морковь порезать мелкой соломкой, орехи измельчить, чеснок потереть на мелкой терке. Соус хорошо взбить и полить им перец. На каждый треугольник положить чайную ложку томатного соуса или соуса из красного перца и маленькие ломтики сыра. Сварите в слегка подсоленной воде. Желток положить в фарш, перемешать.
Готовый салат поливают сметаной, сверху украшают вырезанными из репы и моркови фигурками. В банки залить рассол и пастеризовать: литровую банку 20 мин, 2-литровую - 30 мин.
Кусочек сливочного масла, соль и 2-3 желтка медленно, хорошо размешать с тертым картофелем и добавить гренки (поджаренную, нарезанную кубиками булку).
Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положить часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них - рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложить по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залить рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, довести до кипения и, сделав маленький огонь, тушить два часа.
Затем влить коньяк и полстакана кипятка, всыпать сахар, соль, перец, тушить 4-6 минут, пока сок не загустеет. Мякоть баранины пропустить через мясорубку.
На дно подготовленной банки положить лавровый , лист, лук. Намажьте хлебцы подготовленной массой, положите на них кружочки помидоров, кусочки ветчины, огурцов и украсьте зеленью. Полученную смесь, непрерывно взбивая венчиком, довести до кипения и проварить 5-8 мин.