Торт тюрингский второй вариант
[12 октября 2009] Бурятская кухня
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. За 10-15 минут до готовности посыпают чесноком, зеленью, горшочек накрывают лепешкой из теста и доводят до готовности в духовом шкафу. Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л воды).
Готовые откидывают на дуршлаг, мелко шинкуют, смешивают со слегка поджаренным в растительном масле репчатым луком и тушат на медленном огне. Сразу же подавать, чтобы не размокли гренки. Готовую капусту вынуть, разложить на сковородки или тарелки.
Добавляем крупно нарезанный (на 2-4 части) лук, чуть позже добавляем приправы.
Снова довести до кипения. Подготовленную фасоль положить на противень, смазанный растительным маслом, добавить миндаль с кишмишем, перемешать, поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Сварить манную кашу, заправить ее маслом. Очистите от панциря, достаньте мясо и уложите на тарелку кусочками.
Свернуть треугольники так, чтобы получились рогульки. Соцветия капусты вначале обмакиваются во взбитое яичко, затем обваливаются в сухарях и затем обжариваются в большом количестве разогретого масла. По классическому рецепту, независимо от пропорции ингредиентов и типа ликера, должен получиться довольно «взрослый» напиток, который не стоит «портить» колой. Подать, посыпав зеленью. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое).
Накрыть крышками, простерилизовать и закатать. Взбивать деревянной ложкой до однородной массы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин, двухлитровые - 20 мин, трехлитровые - 25 - 30 мин.
Посолить по вкусу, положить лавровый лист и перец, варить еще 30 мин. Довести до кипения 1\2 сусла с сахарным песком.
Переложить хариссу в чистую банку. Смесь разлить в формы и охладить в течение 2-3 часов. Затем мясо положить в кастрюлю, залить водой и протушить. Сливочное масло растопить на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, молоко и орехи. Миски поместить в духовку на паровую баню и довести мясо до готовности. Грушу нарезать, отварить в подсоленной воде. Подавать с грибным бульоном.
Затем 2/3 теста раскатайте и положите на сковороду так, чтобы осталось тесто для бортов. Все перемешиваем, посыпаем сверху зеленым луком, украшаем зеленью петрушки. В процессе варки добавить зелень киндзы. Мясо нарезать небольшими кубиками. Охладить в холодильнике какое-то время и подавать в больших бокалах со льдом, трубочкой и ложкой.