Тушеная говядина в старинном вкусе
[11 ноября 2009] Бурятская кухня
Нарезать то и другое и положить на мясо. Затем смазать яйцом. Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью. Украсить и подавать к столу. Смешать крапиву, морковь и лук, пассеровать на растительном масле 3 мин.
В гусятницу положить коренья, сверху кусок телячьего окорока, натертого смесью со специями, посыпать протертыми на терке кореньями, залить небольшим количеством воды и варить в духовке 1-2 часа.
Промойте вишню, поместите в широкую банку и разомните деревянной ложкой. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Размешать кетчуп в большой чашке сырой холодной воды и вылить эту смесь в капусту. Приготовить соус.
Взбейте хорошо творог со сметаной и яйцами. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Полученный бульон процедить. Приправить солью и перцем и подать с белым хлебом. Перемешать сухой бульон и красное вино, влить в гуляш. Свежие грибы мелко нарезать и изжарить с луком на масле, добавить 3 столовые ложки молотых сухарей, одно сваренное вкрутую и протертое яйцо, укроп и петрушку. Прогреть, не доводя до кипения. Белые грибы промыть, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, откинуть на решето, дать стечь воде, осушить салфеткой. Можно дополнительно заправить маслом (по вкусу), поперчить. Накройте миску с тестом влажным кухонным полотенцем и оставьте на 12 часов.
Лавровый лист положить вместе с грибами. Сушить в духовке при температуре 40- 50 °C, рассыпав тонким слоем 1-2 см) на противне. Снять с огня, остудить до 70° и ввести при непрерывном помешивании разведенную водой картофельную муку, закипятить. Отрезать луковицы порея, промыть листья, связать их в пучки. Муку спассеровать с маргарином до светло-коричневого цвета, развести горячим молоком, положить сахар, соль, размешать и варить в течение 10-15 минут. Нанижите мясо на вертел и жарьте в гриле до готовности. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать.
Натереть морковь на крупной терке, груши мелко нарезать.
Мозги выдержать в холодной воде 1 -1,5 часа и, не вынимая из воды, осторожно снять пленку. К обжаренному салу с луком добавить сырную массу, сливки, яйца, соль, перец и мускатный орех и хорошо размешать.