Винегрет с морской капустой
[24 ноября 2009] Бурятская кухня
Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. Огурцы нарезают полукружиями.
Заливают рассолом (100 г соли на 1 л воды), выдерживают 5 6 дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодное место. Ветчину и ананас нарезать кусочками и смешать с салатом. Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного.
При подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью. корни сельдерея сварить в подсоленной воде, добавив 1- 2 столовые ложки растительного масла. как только корни станут мягкими, вынуть, нарезать ломтиками, залить заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и части жидкости, в которой варились корни. остудить. поставить в холодное место и перед подачей на стол посыпать черным перцем, а также нарезанными листьями сельдерея. Настойка продолжается 40-60 минут.
Белки и желтки нарезать отдельно. Хорошо растереть сливочное масло с 3 столовыми ложками сахарной пудры. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Цукаты можно готовить из чернослива с косточками и без них. Выпекать в духовке. В грибной соус положить промытый изюм, чернослив без косточек, нарезанный на кусочки, сахар.
Выложить на противень и выпекать в нагретой до 190° C духовке в течение 12 мин. Рыбу посолить, посыпать перцем, прибавить вино, бульон и, накрыв кастрюлю, варить 15-20 минут. Выпекают в духовке при температуре 200-220°с в течение 20 минут. Соедините в чашке соевый соус, саке, мирин, даши и сахар. Бисквиты остудить.
Подготовьте остальные ингредиенты. Поставить варить до рассыпчатого состояния. Перед подачей украсить канапе «точками» или «капельками» майонеза. Охладить, крупно нарубить, перемешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, рубленым яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. Отдельно подавать картофель и салат из сырых овощей. Булочки выпекать на среднем уровне духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки. Мясо положить на сковороду, влить вино и тушить на медленном огне 1,5-2 часа под закрытой крышкой. Выложить на салфетку, дать стечь лишнему жиру и обвалять «солнышки» в сахарной пудре.
Затем воду слить, сухофрукты нарезать небольшими кусочками. Подать с отварным картофелем. Перед подачей нарезать ровными ломтями. Хлебный квас нужно готовить так. Смешать картофель, помидор, капусту, лук, кукурузу и маслины. Из полученного теста раскатать тонкие круги диаметром 18-20 см и толщиной 3-4 мм.