Яичница с хвощем
[8 ноября 2009] Бурятская кухня
Помидоры вымыть, обсушить, каждый разрезать пополам. Добавить мелко нашинкованные грибы, соль и перец.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона или апельсина. К картофелю подать зеленый салат с заправкой по-швейцарски. Когда масса увеличится в два раза, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место для застывания. Чечевицу замочить на 6 часов в молоке, в нем же отварить, протереть. Уху разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом.
Разогреть масло и смешать его с измельченным чесноком, семечками и нарезанным картофелем. Посыпать поджаренными кедровыми орешками. фарш: смешать мелко нарезанный внутренний жир с замоченным и отжатым хлебом, мелко нарезанным отваренным холодным луком, рубленой петрушкой, взбитыми яйцами, приправить солью и перцем. тушку гуся начинить фаршем и зашить. связать крылья и ножки для сохранения формы. поместить в холодную духовку, зажечь самый маленький огонь и жарить до полной мягкости. если тушка не зарумянилась, то сделать большой огонь. все время гуся нужно поливать и поворачивать. перед подачей к столу снять нитки. при разделывании на куски фарш можно вынуть и отдельно нарезать Картофель, топинамбур и морковь чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. При подаче на стол украсить суп мелко нарезанной зеленью. При желании можно добавить немного мелко нарезанного дикого (канадского) риса, который придаст начинке ореховый вкус.
Чем гуще малиновое варенье, тем лучше помогает оно при простудах.
После 3-5 мин варки положить небольшую целую очищенную морковь. Измельчите в мясорубке все ингредиенты, кроме вишен, до образования зернистого теста, сделайте маленькие шарики. В отваренные макароны положить обжаренное измельченное мясо, добавить спассерованный лук, влить бульон, перемешать, накрыть крышкой, поставить на огонь и тушить до готовности.
Подавать в теплом виде. Добавить изюм и цукаты.
Такую варку с выстаиваниями повторить 3-4 раза.
Сок обладает тонизирующими свойствами. Неприятный запах, который исходит от варящейся кислой капусты, можно удалить следующим образом: покрыть кастрюлю, в которой варится капуста, чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, и только потом накрыть крышкой.
Грибы несколько раз промываем проточной водой, нарезаем и, посолив, обжариваем в масле. Готовят из трески, терпуга, луфаря и другой рыбы.
Снять с филе кожу, удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных куска.