Южный гоголь-моголь
[15 апреля 2010] Бурятская кухня
Поместите в широкий винный бокал лед и залейте его равными частями апельсинового сока и имбирного эля. За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. От лука - порея отрезать белую часть стебля. Обжарить во фритюре и сразу же подать к столу, посыпав зеленью. Нарезанный салат положите в салатницу. Мелко порезать зелень петрушки и укропа и также высыпать в кастрюлю. Вскипятите все это на сильном огне под крышкой.
Смешать муку с солью, прибавить растопленный маргарин, разведенные дрожжи и вымешивать до тех пор, пока тесто не сделается гладким. При подаче на стол полейте индейку более жидкой сметаной и обложите вокруг половинками соленых огурцов.
Держать его надо в сухом мести.
Килечное масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов. Когда поверхность заколеруется, кофе можно подавать. Стерилизовать 8-10 мин, в конце стерилизации добавить 4 ч. л. уксуса, 6 ст. л. (102 г) кипяченого растительного масла. Поставьте тесто в холодильник на то время, пока будете готовить начинку. Рис перебрать, промыть под струей холодной воды и отварить. Закуску подавать к столу холодной. Готовый пирог можно смазать кусочком сливочного масла. говяжий окорок (мякоть) и копченое сало измельчить на мясорубке. массу соединить со сметаной, солью, паприкой и, вымесив, расфасовать, придав форму валиков. затем завернуть в целлофан, перевязать ниткой и варить в подкисленной воде (или в воде с огуречным рассолом) в течение 2-х ч. по готовности мясо охладить, снять нитки и целлофан, нарезать кружочками. подавать на стол с соусом Поставьте опару из 500 г муки, дрожжей и 1 стакана молока.
Помидоры и вареные яйца нарезать дольками, выложить на блюдо.
Почистите яблоко и нарежьте кубиками. Продолжать готовить на среднем огне 10-15 мин. Шпик нарезать соломкой. Если же ее нет, возьмите большую кастрюлю, на дно положите деревянный кружок или перевернутую тарелку, на нее поставьте другую кастрюлю или миску. Переложить все в кастрюлю и залить холодной водой, посолить и варить на умеренном огне. Затем очень тонко раскатать, нарезать на квадратики, смазать края белком, на каждый квадратик положить по 1 ч. л. начинки, сложить треугольником, защипать края и уголки соединить вместе. Яйца взбить вилкой, муку высыпать в широкую тарелку. Поместите его на 1 час в холодильник. Пласт разрезают ножом на куски квадратной формы размером 8x8 мм, углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. Каждый абрикос обмакнуть в кляр и жарить во фритюре 15 минут, обсушить салфеткой, обсыпать сахарной пудрой.
В нескольких местах сделайте проколы вилкой или ножом, чтобы пирог не вздувался при выпекании.
Когда квас начнет бродить, процедить его, всыпать 200 г сахара, размешать, разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки.