Заливное из рыбы

Взбейте венчиком желтки с ос­тавшимся сахаром (100 г), до­бавьте творог и взбивайте, пока смесь не станет однородной. На большой сковороде на умеренном огне разогреть 2 ч. ложки оливкового масла, добавить мелко нарубленный чеснок, красный молотый перец и обжарить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Варить суп в течение 8-10 минут при полной мощности. Рубленое мясо перемешать с яйцом, луком, чесноком, петрушкой и кубиками паприки. Накрываем крышкой и ждем несколько минут.

Устрицы положить в две раковины или на две отдельные тарелочки и полить их соусом. Шкварки шумовкой выложите из жира и посыпьте ими салат. Приготовить соус: обжарить в масле муку, влить бульон, добавить кетчуп, сахар, соль и, тщательно перемешивая, кипятить 5 минут.

Подсушенную пастилу обсыпать сахарной пудрой и хранить в сухом прохладном месте до употребления.

Снять кожу с тыквы, удалить семечки и белую пленку. Нежирное вареное или жареное мясо (говядина, телятина, свинина) нарезать тонкими полосками, смешать с солью, уксусом, перцем, горчицей, тертым луком и растительным маслом.

Положить по центру каждой лепешки кусочек рыбы, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Отдельно подать отварной очищенный картофель и свежее сливочное масло. Очищенные апельсины или мандарины нарезать ломтиками, удалить зерна, засыпать сахаром и оставить стоять, пока готовится сироп для супа. Выпекать в печи 8-10 минут при уровне мощности 10. Во время клубничного сезона клубничное желе заменить свежими ягодами клубники, протертыми сквозь сито. - Таким же способом приготовляется крем из малины. Укладывают горкой и украшают зеленью и яйцом. Как только бульон закипел и пену сняли, грибы вынимают, нарезают соломкой и снова опускают в бульон для дальнейшей варки. Затем тесто вымесить, тонко раскатать, разделить на 12 квадратов (10X10 см). Мякоть говядины пропустить че­рез мясорубку, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный обжа­ренный репчатый лук, толченый чес­нок, крупно нарезанный шпинат, соль, перец, немного бульона, сва­ренного из костей, и все перемешать.

Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти и внутрь кладут приготовленную массу. Это - бульон для рассольника. Снять с плиты, ввести масло, ванилин и тщательно вымешать. Затем добавить сырые желтки, посолить, поперчить по вку­су, снова перемешать и добавить взбитые белки. Сливочное масло растопить, добавить сахар, рисовые хлопья, лесные и кокосовые орехи. Процедите соус, прибавьте лимонный сок (или лимонную кислоту), соль, кусочки сливочного масла и тщательно размешайте до полного соединения масла с соусом. Затем протереть массу сквозь сито, залить оставшимся соком, довести до кипения, кипятить 5 мин, разлить в банки и закатать. Маринад: в эмалированную кастрюлю налить 300 г раститель­ного масла, 200-250 мл 9 %-го столового уксуса, добавить 300 г сахара, 6 горошин черного перца, 6 лавровых листов.