Антрекот жареный

Горошек поджарить на масле, заправить белым соусом, выложить на сковороду с маслом, залить яйцами, смешанными со сливками, и запечь в духовом шкафу. Отцедить, затем мелко нарезать. Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а горошек - в собственном соку. Сусло стерилизуйте в закрытых бутылках при температуре воды 80-85 °C в течение 10 мин или в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C.

Верхний слой готового салата - натертые на терке желтки (в центре), мелко нарезанная зелень укропа и зеленого лука (по краям). Сделать в каждой четвертинке огурца по 4-5 надрезов. В подготовленные банки укладывают патиссоны: мелкие - целиком, крупные - разрезают на несколько частей. Добавить нарезанное жареное мясо, сметану, приправить солью и хмели-сунели и все еще раз протушить. Взбейте сливки и соедините их с остальными продуктами. Затем воду сменить, добавить соль, черный и душистый перец, довести до кипения, снять пену. Лук и картофель почистить и нарезать большими кусками. Перемешать с соусом, заправить уксусом. Листья так­же тщательно моют.

Хорошо помешайте один раз и тушите 10-15 мин.

Молочный поросенок до 5-ти кг - фаршируем в этот раз не гречкой, а курагой, черносливом, оливками, луком, морковью и ливером. Смешать все компоненты в стеклянной кастрюле.

Сливочное масло (30 г) растереть с желтками, смешать с творогом до однородного состояния. Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом. Перемешать желток с творогом, сливками, сахаром и порошком пудинга.

Добавить горошины черного перца, влить белое вино, положить лавровый лист и оставить мариноваться на 10-12 ч. Баклажаны вымыть, мелко нарезать и вымочить в подсоленной воде в течение 2 часов. Орехи обжарить и почистить. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатости. Мелко нарезанную грудинку прогревать с очищенным и мелко нарезанным луком при полной мощности 2,5-3 мин.

Готовый соус процедить. Куриную мякоть хорошо промыть, обсушить и дважды про­пустить вместе с луком через мя­сорубку. Это базовый суповой бульон. Украсить шпажками с унизанными ни них продуктами. Горячими протереть через сито (антоновские яблоки лучше не варить, а испечь). Все продукты мелко нарежьте и перемешайте.