Аперитив «Катарина»
[4 ноября 2009] Чешская кухня
Масло посечь с мукой, добавить сахар, желтки, лимонную цедру и замесить крутое тесто. Выньте сладкий картофель из духовки и уменьшите огонь до 140°C. Когда мясо хорошо подрумянилось, вынуть и нарезать кусками.
Сахар подрумянить, всыпать в капустный сок, вскипятить и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, сметану, размешанную с мукой.
Ни одно пирожное лучше не подходит к кофе с молоком - а в Скандинавии пьют много кофе - чем песочный кекс, который как бы специально создан для кофе.
Смешайте яичные желтки, сахар, сливки или сметану, муку и лимонную цедру. Рыбное филе без кожи и репчатый лук пропустить через мясорубку. Снимите с огня, добавьте листья карри (или лавровый лист) и дайте пошипеть им несколько секунд. Поставить его в теплое место и дать подняться. Довести до кипения в большой кастрюле 6 стаканов чистой воды ( или столько воды, чтобы она покрывала картофель). Клубнику очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Помадка: сахар залить горячей водой, накрыть и варить, пока капля сиропа, падающая с ложки, не потянет за собой «нитку».
Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5-7 мин. Переливаем в темную посуду с пробкой и храним в холодильнике.
При отпуске куски рыбы вырезают концом ножа так, чтобы вокруг каждого из них осталось желе (0,5 - 1 см). Затем нарезаем их кружочками толщиной до 1 см, крупные плоды - сначала вдоль, а затем ломтиками толщиной 1 см. Положить пирожки на смазанный жиром противень швом вниз.
Форму смазать маслом и вылить половину теста. Желе готовят из немного недозревших ягод. В отдельной кастрюле распустить 1 ст. ложку сливочного масла, спассе-ровать нашинкованную оставшуюся половинку лука до золотистого оттенка, добавить креветки и через 3-4 мин. положить промытый рис. В белый соус добавить тертый сыр, черный молотый перец и соль по вкусу, перемешать. Батон нарезать на восемь тонких кусочков. Для того чтобы извлечь их из стаканов-формочек, надо на не- сколько секунд поставить стаканы в горячую воду. За 5 мин до готовности добавить шляпки грибов. Развести соус бульоном, молоком, посолить, посыпать специями и проварить 15 мин, время от времени помешивая.