Бутерброды с сыром, корейкой, помидорами и салатом
[6 января 2010] Чешская кухня
Процедить в рюмку. Лук нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные соломкой грибы и обжарить смесь до готовности.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем кубики кабачка со всех сторон до образования румяной корочки. В оставшийся от тушения мяса сок положить поджаренную на масле муку и, помешивая, немного поварить ее, процедить сквозь сито (овощи можно протереть), добавить соль, сметану, мелко нарезанные, отваренные, а затем поджаренные свежие или сушеные грибы, еще раз дать закипеть и залить мясо. За это время температура сиропа снизится до 45°C. Любители посыпают кайенским перцем. Изюм промыть в горячей воде, вымочить в роме. Взять кусок свинины, острым ножом проделать отверстия в разных местах куска и поместить туда кусочки чеснока. Добавить патоку (никакой другой жидкости, кроме патоки. ).
Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем и добавить в тесто. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам. Рис залить 1 стаканом воды и вином, неплотно закрыть фольгой и варить 4,5 минуты при полной мощности, затем уменьшить мощность до 50-60% и варить еще 15-17 минут.
Снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало. Приготовить фарш по рецепту рыбных котлет. Поставьте тесто в теплое место примерно на полчаса. Выпекать при температуре до 100°C в течение 30 мин до образования корочки на шариках. Очищенную рыбу отделите от костей и нарежьте.
Добавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и поставить на слабый огонь. Бродящее сусло разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюмины, и выдерживать при комнатной температуре до появления пузырьков.
Все хорошо перемешать, залить теплой водой, довести до кипения и ввести пассерованный томат-пюре или мелко нарезанные, очищенные от кожицы и семян помидоры, посолить.
Заправить солью и процедить. В миске развести растертый шафран 2 ст. ложками соуса, в котором готовится курица.