Фаршированные огурцы паровые
[13 сентября 2009] Чешская кухня
Нарезать квадратами, положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой так, чтобы края пленки свисали (можно использовать утятницу).
Листья салата тщательно промыть, обсушить и также нарезать полосками. Подать к столу горячими. Желатин растворите в малиновой настойке. Добавить дрожжи.
Все смешать, добавить кружочки банана, посолить, залить сметаной и поставить на 2-3 часа в холодильник.
Добавить лук, кубики томата и обжарить овощную смесь 1 - 2 мин. Пожарьте капусту, когда она будет уже готова, не выключая огонь, добавьте в капусту мясо и пассерованные лук и морковь. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Лимон очистить от кожицы и разделить на дольки, цедру натереть на мелкой терке. Мясо дважды пропустим через мясорубку и смешаем с петрушкой, луком, жиром или растительным маслом, солью, перцем и имбирем. Жидкость, которая осталась от приготовления овощей, кипятим около 5 мин, затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее сливки с желтком. Промыть рис и дать воде стечь. Смешать пиво с водой и молоком, посолить, поперчить и залить смесью рулеты. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами.
Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Заварной кляр готовится по следующему рецепту: Пиво нагреть до 80°C. Можно использовать другой состав трав: чабрец, богородскую травку, корневища фиалки, минник душистый, полынь. Затем добавьте бульон или воду и немного поварите.
Хрен натереть на мелкой терке, перемешать с сахаром и оставить открытым на 1 час, затем смешать с рублеными яйцами, луком и зеленью, залить все сметаной, посолить и тщательно перемешать. Яйца, разбитые целиком, растирают с сахаром до исчезновения крупинок, ставят на слабый огонь и взбивают веничком, не доводя до кипения, пока масса не увеличится в объеме в 4-5 раз.
Таким образом подготовьте все сосиски. Расфасовать, закатать, утеплить на 20 минут и - на хранение. С очищенных от перьев цыплят снять колышки и пленки, осмолить, промыть и осушить при помощи полотенца. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180- 200 °C до золотистого цвета. Обжарить на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности. (Можно также добавить пропущенный через чесночницу зубчик чеснока.) Всыпать рис и обжаривать до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. В миску положить фасоль, добавить порезанные крабовые палочки, порезать петрушку, потереть сыр с чесноком, перемешать с майонезом.