Финиковые ромбики
[11 октября 2009] Чешская кухня
Посолить и посыпать орегано. Если вы готовите небольшое количество (до 200 г), в рабочую камеру печи одновременно с блюдом не забудьте поставить стакан с водой для нагрузки. Готовую утку разрубить на порции. С горошка сцедить жидкость.
Затем удалить кожицу и сердцевину.
Слить сироп в посуду, добавить горячий шоколад, кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина) и вскипятить. Кизил залить крепкой водкой, настоять 15 дней и процедить.
К взбитому маслу добавить мелко изрубленные, предварительно проваренные или маринованные грибы, заправить солью и перцем; можно добавить и томатное пюре. Положить на тесто пюре из 500 г помидоров, затем остальные продукты. Очистить 2 кг земляники, положить в горшок.
После этого варить до готовности в 3 приема, с перерывами 8-12 ч. Техасский вариант мексиканской кухни называют «Текс-Мекс» (Tex-Mex). Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, мелко нарезать и соединить с яйцами и майонезом. Тунец нарезать небольшими кусочками. Посолить, прогреть, не доводя до кипения, залить капусту и поставить ее ненадолго в духовку. Рыбу вымыть, почистить, посыпать солью и перцем. Свертки уложить на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 30 мин.
Вынув, дать воде стечь, положить кусочки на смазанный маслом пергамент, сверху - слой масла с перцем, на него - слой тертой моркови с луком. Рыбу нарезать небольшими тонкими полосками. Свинину вымыть, опустить целым куском в кипяток с соевым соусом, луком, приправами, вином и солью и варить практически до готовности, после чего вынуть, обсушить и нарезать ломтиками. Отдельно пожарить оставшееся сало с луком и разложить на картофель с фасолью. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Подавать в фольге.
Готовое желе расфасовывают в кипящем состоянии в прошпаренные сухие горячие банки, герметично укупоривают прошпаренными лакированными крышками и немедленно охлаждают, не переворачивая банки. Вычистить хорошо рыбу (сома или карпа), нарезать на куски и посолить. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить огурцы. После этого добавить 1 стакан молока и поставить на огонь. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить на тихий огонь.
Пассеровать при полной мощности 1,5 мин. Ананас очистить, нарезать кубиками, присыпать сахарной пудрой и залить ромом. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 мин.
Взять батон белого хлеба, разрезать его вдоль и удалить мякоть.
Испечь второй корж. Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на квадраты 4x4 см.
Сверху положите нарезанные тонкими ломтиками сыр и кружочки помидоров.