Голландский острый соус
[14 ноября 2009] Чешская кухня
Мясо обжарить в масле и переложить на большой лист фольги. Этой смесью начините тушку курицы и зашейте отверстие крепкой ниткой. На гарнир подать салат из свеклы с хреном.
Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1 -1,5 часа для подъема. Порционные куски свинины отбивают, с одной стороны намазывают массой (тертый плавленый сыр с яйцом) и солят. Слейте бобы, поместите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были покрыты ею. При подаче на стол выложить рыбу на подогретое блюдо, предварительно развязав ее. Кабачки придают лапше божественный нежный вкус и аромат, поэтому поглощение этого блюда вашими гостями всегда сопряжено с нескрываемой радостью и довольными ухмылками. Подогреть на сковороде, размешивая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до консистенции сметаны. Варить крупные корнеплоды 45 мин, мелкие - 30 мин и охладить.
В полученную массу добавить взбитые белки и снова слегка вымешать.
Когда квас начнет пениться, процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, в каждую положить по 4-5 изюмин, закупорить, завязав проволокой, и хранить в холодном месте.
Молоко вскипятить со стаканом сахара, остальной сахар растереть с желтками, прибавить, непрерывно помешивая, горячее молоко с сахаром и растворенный желатин; кастрюлю со смесью поставить на пар и, непрерывно мешая, довести смесь до густоты; затем добавить лимонную цедру, стертую с 1 лимона мелкой теркой. Лук и хрен втереть в сыр.
Запекаем в духовке 20-25 мин, пока лепешка не станет светло-коричневой . начинкой намазываем поверхность лимонного торта.
Растереть 10 г сливочного масла с мукой.
Конечно, было бы идеально использовать в этом рецепте именно свежий розмарин. При отсутствии жаровни шашлык жарят на форме, нанизав его кусочки на деревянные шпильки. Рыбу разобрать руками на маленькие кусочки. Сделать картофельное пюре, смешать с поджаренным луком, посолить, тщательно перемешать, слепить лепешки, на каждую из них положить немного мясного фарша. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте тесто на 2 часа при комнатной температуре. Пассированные овощи и слегка обугленное мясо сложить в сотейник, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Сверху положить шарики мороженого. Уложите готовые шницели на сковородку, сверху покройте нарезанным кольцами луком, залейте майонезом и тушите в духовке до готовности. Тем временем обжарить на сковороде в течение 3 минут очищенные креветки, добавив 20 г сливочного масла.