Говяжье сердце (5-6 порций)
[26 апреля 2010] Чешская кухня
Красное вино нагреть до температуры кипения. Не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло имбирь, острый перец, семена горчицы и тмина.
Три луковицы очистите и нашинкуйте.
Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Очищенные и вымытые корни сельдерея и петрушки мелко нарезать. Выстелить дно бумагой, смазать бумагу жиром. Ветчину, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать.
Отварить в кипящей воде до готовности. Купаты обжаривают и подают с нарезанными кольцами репчатым луком и соусом ткемали.
Приготовить горчичное масло: сливочное масло размягчить, выложить в керамическую или эмалированную посуду, добавить горчицу и тщательно растереть ложкой или деревянной лопаточкой. Чуть присолить. Вскипятить воду с маслом, всыпать муку, перемешать. Помешайте один раз и добавьте воды, если надо, продолжайте готовить еще 15-20 мин. Муку поджарить с томатом-пюре и положить в кипящие щи. Картофель, очищенный и разрезанный на 2-4 части, положить в посуду, добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить под крышкой при полной мощности 3-4 мин. Заправить сметанным соусом.
Стебли ревеня тщательно помыть, почистить и нарезать кусочками такой величины, как диаметр сковороды, в которой будут выпекаться «крепы». Листья сушат в тени на открытом воздухе и протирают сквозь сито. Сложите фасоль в кастрюлю, добавьте пучок ароматической зелени, лук и перец. Брюссельскую капусту залить кипящей водой, добавить лимонный сок и варить 5-7 минут на слабом огне. Положить все в глубокий салатник и добавить нарезанный кружочками лук, отцеженную консервированную или мороженую фасоль (нарезанную на кусочки по 2-3см длиной). Поверхность и стороны смазывают кремом и густо обсыпают жареным, мелко нарубленным арахисом и сахарной пудрой. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Разрезают зеленые помидоры не до конца, начиняют их готовой смесью, складывают в банки и заливают маринадом.
Процедите жидкость и разбавьте ее сиропом, приготовленным заранее из сахара и воды, чтобы он успел остыть.