Грибная икра
[18 сентября 2009] Чешская кухня
Малину перебрать и положить в кастрюлю с яблоками.
Для этого вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпчатой кашей. Соус подается к припущенной и вареной рыбе. Сыр натереть, часть посыпать на хлеб. Выложить смесь на доску, обвалять в муке, придать цилиндрическую форму и нарезать на равные кусочки.
К фаршу добавить яйцо, укроп, масло, соль, молоко, смесить в однородную массу. Долго хранить кровяные колбасы не рекомендуется. Глазурь приготовьте так: указанные продукты сложите в ковш или кастрюльку с ручкой, держите на маленьком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. После этого всыпать в суп зеленый горошек, обжаренные овощи и мясо, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком и варить еще 5-7 минут. Вымытый стебель лука-порея нарезать тонкими кружочками, яйца тоже нарезать кружочками. Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки.
Форму при выпечке трогать нельзя, охладить торт, украсить белковым кремом (из 1 яичного белка и 0,25 стакана сахара), свежими ягодами, орехами. Измельчите в кухонном комбайне орехи.
Расфасовать в горячем виде и укупорить. Сварите рассыпчатую гречневую кашу, добавьте спассерованный в масле мелко порезанный лук и взбитое яйцо, хорошо перемешайте.
Открыть банку консервированного зеленого горошка, подогреть консервы, слить заливку и заправить сливочным маслом. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом и, сложив стопкой, поставить на 2 часа в холодное место.
Все перемешать, посолить.
Готовые дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в холодном месте.
Кухонный стол размером примерно 140х70 см, который можно обойти кругом, покрыть чистой скатертью и всю ее поверхность посыпать мукой. Хорошо взбить в миске белок с сахарной пудрой ванильным сахаром. Огурцы нарезать также. Выложить в миску, посыпать сверху мелко нарезанным луком, имбирем, горошком перца, посолить, сбрызнуть водкой и бульоном, в котором варилась утка. Выпотрошенного, промытого, нарезанного на порционные куски (вместе с кожей) сома посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром.