Грибное карпаччио
[6 июля 2009] Чешская кухня
Филейные части судака освободите от костей и кожи, слегка отбейте деревянным молотком. Добавить крахмал и соду, перемешать, добавить изюм и взбитые белки.
Украсить. Для приготовления начинки баранину пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде, посолить, заправить перцем, добавить припущенный рис, обжаренный лук и перемешать. Подавать со сливками, взбитыми с солью, и столовым хреном. Выпотрошенную тушку семги очистить от чешуи, не снимая кожи.
Сделай фарш из его печенок с тертым ветчинным салом. Заправить перцем и майонезом. Мясо и размягченный в молоке и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, а также шпик (если говядина) пропустить через мясорубку. Посыпать сахарной пудрой, оставить на несколько часов, а затем поместить ненадолго в духовку. Крем выложить в форму для пирожного, дно которой покрыто пищевой пленкой, сверху уложить бисквит.
Выложите в миску, посолите, добавьте уксус, перемешайте и оставьте на 5 мин.
При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью.
Довести бульон до кипения и засыпать в него манную крупу или промытый рис.
Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Так маслу со скумбрией холодного копчения можно придать различные вкусовые нюансы. Готовым кремом наполнить абрикосы и сложить половинки, чтобы фрукты выглядели как целые.
Жареное мясо переложить в сотейник. Блюдо это отменное по вкусу.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5-6 кусков. Печь ватрушки в средней части духовки примерно 25 минут. Через 10 минут положить нашинкованную капусту и тушить еще 15 минут. Можно взять цветную стружку. Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, мелко нарезать. Нарезать соломкой. Всыпать муку, размешать, чуть обжарить и развести бульоном, добавить помидоры и варить до готовности на медленном огне. В промежутке хорошо взбить желтки с оставшимся сахаром и соединить с охлажденным кофе, который предварительно взбить до образования устойчивой густой пены.