Картофельное пюре со шпинатом
[7 апреля 2010] Чешская кухня
Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок - на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. Мелко нарезать подготовленную цветную капусту. Толстые кишки тщательно промывают холодной водой с солью.
Добавить ванилин, муку, крахмал, просеивая их понемногу в желтки и хорошо каждый раз перемешивая, влить холодную воду. В это время года уже можно купить и молодой картофель, который прекрасно сочетается с селедкой. В полученную смесь добавить немного воды и, непрерывно помешивая, слегка нагреть до загустения.
Раскатайте его и нарежьте прямоугольничками. За 1/4 часа до окончания готовки положить картофель, сваренный в посоленной воде. Приготовить крем. Готовый суп по своей консистенции должен быть такой же густоты, как и сливки. Полить полученным соусом готовый рис и курятину, посыпать их оставшимся тертым швейцарским сыром и поставить противень в духовку, нагретую до 210 градусов на 10 минут.
Перцы разделить на две половинки каждый. Репчатый лук спассеровать в масле. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В это блюдо можно добавить и грибы. Выложить рыбу на блюдо, полить жидкостью, оставшейся в кастрюле и украсить ломтиками лимона и зеленью эстрагона. Ломтики сала разрезать пополам, завернуть в него чернослив, закрепить пластмассовыми или деревянными зубочистками и выложить на тарелку. Переложим все в кастрюлю и под крышкой на медленном огне 30 - 40 минут потушим до мягкости. С помощью полотенца свернуть тесто рулетом. Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Свиные кишки наполните приготовленным фаршем, повесьте на 3 дня на свежий воздух, затем коптите в течение 2-3 недель. Пропустить ее через мясорубку или натереть на крупной терке, заправить растительным маслом, уксусом, лимоном или лимонной кислотой, солью, по желанию добавить либо тертый чеснок, лук, либо сахар. В центре курника оставляют «окно», из которого выглядывает яичный желток. Отдельно, в чашке, смешиваем уксус с майораном, солью, молотым черным перцем, доливаем оливковое масло. Этой начинкой наполнить подготовленные плоды айвы, поставить на ярусы паровой кастрюли и отварить в течение 30-35 минут на пару.